Question

黄焖鸡制作和配料

Answer 1

制作黄焖鸡的配料有土豆、青红椒、干香菇、葱姜、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、冰糖，具体方法如下：

1、把新鲜的鸡肉清洗干净，去掉内脏，洗掉血污，然后斩成小块。

2、鸡肉冷水下锅，加葱结，姜片，适量的料酒去腥，焯水一遍，去掉血污。

3、水开后煮3分钟，控水捞出过一遍凉水，冲洗干净备用。

4、把土豆去皮后切块，切点姜片，蒜末，葱花，泡发好的香菇挤干水分。

5、碗中加一勺生抽，一勺蚝油，一勺黄豆酱，搅拌均匀。热锅烧油，油热后加入冰糖，小火炒糖色，注意，炒糖色一定要用小火，防止糊锅。炒至冰糖融化冒大泡，然后变成小泡，最后成枣红色。

6、把鸡块放入，翻炒均匀给鸡肉上色，翻炒均匀后加入调好的料汁，姜片，蒜末，大火翻炒，炒出酱香味后加入开水，没过鸡肉即可。把鸡肉转入砂锅内，因为砂锅聚热而且受热均匀，用砂锅焖出来的鸡肉就是香。加适量的盐调味，大火烧开，水开后把香菇放入。

7、盖上盖子中火焖15分钟，让鸡肉充分融合香菇的香味和酱汁的香味，15分钟后打开锅盖，香味扑鼻而来，这时候的鸡肉颜色红亮，非常诱人，我们把土豆块放入，盖上盖子中火再焖10分钟。10分钟后打开锅盖，把辣椒放入，稍微焖30秒，辣椒熟了就可以出锅， 撒点葱花就可以吃了。