Question

做红烧肉时，焯水还是不焯水？

Answer 1

焯水有利于去除肉中的杂质和血水，使红烧肉更加干净和美观。另外，焯水还可以去除部分脂肪，使得红烧肉更加健康。因此，建议在做红烧肉时进行焯水处理。

Answer 2

做红烧肉，想要香而不腥、肥而不腻、松软可口，就要注意下面这几点。
1、猪皮要烧一烧，如果嫌自己在家弄的麻烦，可以在买肉时让肉贩子用喷枪把肉皮烧成焦黄色就行了，回家洗一洗就可以烹饪了。烧猪皮可以去腥增香，让猪皮容易炖烂，不费牙。
2、猪肉不用焯水，只需要煎一下。煎五花肉可以激发猪肉的香味，也有去腥增香的作用，而且还把多余的肥油煎出来了，这样吃起来就不油腻。
3、腐乳汁的加入，不仅增加了香味，而且有上色的作用，让红烧肉更红亮。红烧肉烂不烂，和时间有关系。只要炖够了时间，自然是入口即化的，普通锅至少要炖40分钟。
觉得我的回答不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见

Answer 3

看个人喜好，可以焯水

Answer 4

红烧肉的具体做法如下：

1、 选购新鲜的五花肉，然后将其切成两厘米左右的方块备用；

2、 锅中放水、姜块、料酒加热，待水变温后（用手放在水的上方不烫手但还能感觉到温热为佳）将一整块肉块放进去，继续加热，待水沸腾后关火，并将表层的血沫撇掉；

3、 锅中放油，油稍稍温后放入适量冰糖，翻炒一会待冰糖融化后放入五花肉。让每一块五花肉都尽可能的裹上糖汁，然后放入老抽，继续翻炒一分钟；

4、 这个时候五花肉基本已经呈现出漂亮的焦糖色，然后加水（注意加温水），水末过肉即可，然后再加入葱姜蒜花椒肉桂等调味品炖煮20分钟；

5、 炖煮20分钟后，汤汁已被五花肉吸收殆尽，这个时候放入适量的食盐，进行调味后就可以出锅啦。

​
说完红烧肉的具体做法后，生活菌跟朋友们解释下，红烧肉用温水焯水的重要性：

1、 如果是用开水焯水的话，猪肉猛地进入100°C高温的开水里，肌肉蛋白会迅速收缩，导致肉质的血沫无法彻底释放出来，而残留在里面的血液、淋巴液和体液，会增加肉的腥臭；

2、 如果是用凉水焯水的话，很容易导致猪肉表层的脂肪凝结，导致料酒、姜水等调味品无法被肉吸收，那样做出来的红烧肉不仅口感差，而且味道也单薄。

Answer 5

虽然焯水会减少营养成分流失，但是这个流失是微不足道的，因此焯水还是建议进行的。