Question

蛋糕胚的制作教程

Answer 1

蛋糕胚的制作教程如下：

1、鸡蛋分离蛋清，倒入50克玉米油和奶搅拌均匀，倒入80克低筋粉搅拌。

2、蛋清冷冻四五分钟，一边搅拌一边放糖，蛋清打至细腻状态。

3、倒入模具，去除气泡，放入烤箱145度烤30分钟，再150度烤25分钟即可。

蛋糕胚技巧

过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。 这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小 苏打粉混合不均匀，造成膨胀不均匀。

不要搅拌太久，戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。