酸菜鱼的做法

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某某人哈哈wA
2023-05-31 · TA获得超过224个赞
知道小有建树答主
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酸菜鱼

食材:

海某捞酸菜鱼料包一袋、鱼片两袋、葱姜蒜适量、干辣椒适量、泡椒2-3根(可省略)、莴笋 一根、迷你杏鲍菇适量、魔芋一袋

制作步骤:

1、鱼片解冻后放入腌鱼包和一勺料酒、盐抓匀腌制片刻,这时候可以来处理配菜!该切片切片!

2、锅中热油,加入姜片和葱段还有泡椒煸炒!再放酸菜包继续炒香!倒入清水煮沸后放配菜煮熟捞出!再放辣椒包和调味包还有鱼片!

3、煮熟后的鱼片倒出来,放适量的干辣椒花椒粒,还有葱花香菜!另起锅放油加热后泼到鱼片上激发出香味即可!!

重庆市朝天盟餐饮管理有限公司_
2024-04-22 广告
做法 1、 鱼切成薄片, 2、 加适量料酒,姜粉和淀粉,抓匀,腌20分钟左右。 3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。 4、 锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒 5、 放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。 6、 放鸡汤,加适量... 点击进入详情页
本回答由重庆市朝天盟餐饮管理有限公司_提供
匿名用户
2024-07-08
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酸菜鱼,这道令人垂涎欲滴的川菜名品,以其鲜香麻辣的滋味,俘获了无数味蕾。它将酸菜的醇厚与鱼肉的鲜嫩完美融合,在唇齿间奏响一曲麻辣交织的味觉盛宴。

制作一道正宗的酸菜鱼,需从选材着手。鱼肉以*鱼为佳,其肉质紧实,刺少肉多,能充分吸收汤汁的精华。酸菜的选择亦不容忽视,宜选用四川泡菜,其酸味适中,口感爽脆,能为酸菜鱼增添独有的风味。

准备好食材后,接下来便是烹饪的重头戏。将鱼片用料酒、姜片、葱段腌制,既能去腥入味,又能使鱼肉更加嫩滑。酸菜洗净后挤干水分,放入锅中翻炒,直至出水变软。

接着,加入高汤,大火煮沸后转中火慢炖。待汤汁呈现乳白色,加入腌制好的鱼片。此时,注意用勺子轻轻推开鱼片,使其受热均匀。鱼片变色后,即可放入豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料,调出酸辣鲜香的汤底。

淋入热油,香气瞬间扑鼻而来。撒上葱花和香菜,一道色香味俱全的酸菜鱼便大功告成。鱼肉嫩滑细致,酸菜酸脆爽口,汤汁鲜美浓郁,让人回味无穷。

为了进一步提升酸菜鱼的口感,不妨掌握以下技巧:

  1. 腌制鱼片时,加入少许蛋清,能使鱼肉更加嫩滑。

  2. 2.炒酸菜时,加入少量白糖,可中和酸味,增添鲜甜。

  3. 3.调制汤底时,可根据个人口味酌情增减调味料,以达到最佳的酸辣平衡。

  4. 4.淋入热油时,务必使用热锅热油,才能激发出香气,使酸菜鱼更加诱人。

  5. 5.上桌前,撒上葱花和香菜,不仅美观,还能增添清新香味,解腻提神。

  6. 酸菜鱼,不仅是一道美食,更是一种文化的传承。它融合了川菜的麻辣鲜香,承载着四川人的豪爽与热情。下次当你想品尝这道经典菜肴时,不妨按照以上步骤亲自尝试,让你的味蕾在酸爽麻辣中尽情舞动。

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