Question

冰糖葫芦

Answer 1

不化糖冰糖葫芦技术配方

一、糖水配方:以一斤糖为例

白砂糖一斤清水半斤 麦牙糖20克玻璃脆01克柠檬酸01克琼脂粉05克100克白芝麻备注:最传统的做法是用冰糖，现在流行的用白砂糖能节省成本。玻璃脆、柠檬酸、琼脂粉网上能买到，玻璃脆是让糖更脆的作用，柠檬酸是稀释糖的更出数，琼脂粉是凝固的作用是两三天不化糖的关键。如果是家用的话不用加

这三种添加剂。

二、糖水熬制方法和山楂裹糖衣:

1、首先称好水和糖，倒入锅中(商用锅一般在网上买带嘴的专用的铝制锅或不锈钢锅;家用的用带嘴的不粘锅就行不要用铁锅会与糖产生化学反应)。

2、用中火熬烧开水后，熬到冒大泡后倒入麦牙糖、玻璃脆、柠檬酸、琼脂粉用筷子或签子轻轻搅匀后改小火熬至冒小泡就可以下入串好的山楂串，全身包裹好一层糖衣后，取出串放在不锈钢板子或专用糖葫芦板上面凝固就制作完成。

三、传统糖葫芦穿串和迷你糖葫芦穿串:

传统糖葫芦穿串是大长串，一般山楂是穿六到八个;迷你糖葫芦穿串要小穿一般是穿两个山楂，山楂里面包各种馅料。

四、馅料:

馅常用的有白豆沙、红豆沙、榴莲、紫薯、蔓越莓、奶黄等口味。