Question

清蒸鲈鱼做法

Answer 1

清蒸鲈鱼

食材：
鲈鱼         1条
大葱         2根
生姜         1大块
鲜椒          适量（彩椒或红辣椒，没有可不加）
洋葱丝      适量（可不加）
食用油      适量
蒸鱼豉油  半碗（没有可以用生抽蚝油白糖替代）

步骤：
1.准备好所有食材（一定要足量的葱和姜，另外的红椒洋葱～没有都可以不用）
想要鲜香，一定要买现杀的活鲈鱼
2.清理干净鱼，剪掉鱼尾和鱼鳍，沿鱼肚开一长刀，在鱼背的两侧分别开一刀。
3.准备葱姜水：葱段、姜片适量，加半盆清水（可加白醋少许，没有就不加），用手攥一下葱姜，完成。
一定不要放料酒，鱼会不够鲜，葱姜去腥就够了
4.把鱼放入葱姜水中腌制10分钟。
这时可以先准备做一锅开水备用
5.准备葱段、姜丝、彩椒丝，切好泡在水里备用。
（只用葱姜丝也可以，加鲜辣椒丝也可以）
6.熬制蒸鱼酱汁：
锅中加食用油，下葱姜、洋葱丝（提香作用，没有可不放），翻炒出香味，加半碗清水，加半碗蒸鱼豉油（如果没有，用4勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许白胡椒粉调半碗），熬制半分钟出锅，留下酱汁。
注意：如果没时间，可以省去这一步，后面直接用蒸鱼豉油替代。
7.将腌好的鱼放在铺好的葱段和姜片上，放在已经做开的水上蒸，一斤左右的鱼蒸7—8分钟。出锅后把葱姜取出，蒸出的汤汁倒掉，或者直接给鱼换一个盘。
注意：一定用已经做开的水蒸！一斤多的鱼蒸十分钟就够了，不要时间过长。
8.给鱼铺上之前泡着的葱姜彩椒丝，然后把熬制好的酱汁倒在鱼上。（没有熬酱汁的可直接用蒸鱼豉油代替）
9.最后，锅中热油，淋在鱼上。鲜香细嫩的清蒸鲈鱼Get！