夏天凉拌菜怎么做好吃
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一、【香菜拌萝卜丝】
主要食材：萝卜1个，香菜1把，小米椒1个，大蒜2个，酱油1勺，米醋1勺，白糖一勺，油辣子1勺，香油1勺，鸡精1茶匙，盐2克。
【具体做法】
1、萝卜清洗干净切丝，加入两克盐抓匀腌制10分钟，挤出多余的水分。
2、萝卜丝中加入香菜、切好的蒜末，加入小米椒，能吃辣的可以多放辣椒。
3、接着加入一勺酱油、一勺米醋、一勺白糖、一勺香油、一勺油辣子，一茶匙鸡精。
4、充分拌匀即可，家里有馓子建议大家试试放点馓子碎，也会很好吃哦。
二、【凉拌裙带菜】
主要食材：裙带菜10克，洋葱半个，香葱1根，大蒜4个，蚝油1勺，米醋1勺，花椒1勺，芝麻1勺，食用油1勺。
【具体做法】
1、裙带菜用清水泡发，干燥的裙带菜只需要一点就可以泡一大盆了，泡好的裙带菜切小块。洋葱切小块，蒜切片。
2、锅中烧水，水开，倒入裙带菜焯水1分钟。
3、焯水后的裙带菜捞出过一遍凉水，口感会比较清脆。
4、裙带菜沥干水分，加入洋葱、蒜瓣、蚝油、米醋、香葱、芝麻。
5、锅中倒油，放入一勺花椒小火炒出香味。
6、将花椒、热油淋在裙带菜上面，翻拌均匀就可以吃了。
三、【荷兰豆炒马蹄】
主要食材：荷兰豆、马蹄、胡萝卜、木耳、蒜末，生抽、水淀粉，鸡精，食用油
【具体做法】
1、荷兰豆撕去老筋，马蹄去皮切片、胡萝卜切菱形片更好看，木耳泡发后清洗干净。
2、锅中烧水，先倒入木耳煮熟捞出，再倒入其他蔬菜焯水。
3、锅中倒油，倒入蒜末炒香，倒入沥干水分的蔬菜翻炒两分钟，添加生抽、米醋、盐调味。
4、一勺玉米淀粉加入三勺清水搅拌成水淀粉，倒入锅中，这样炒出来的菜更加鲜亮。
5、加入一小勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
四、【莴苣杏鲍菇炒鸡蛋】
主要食材：鸡蛋2个，莴苣1根，杏鲍菇5个（小个头），小香葱1根，生抽1勺，盐适量，食用油适量。
【具体做法】
1、莴苣去皮切片，杏鲍菇切片，两个鸡蛋打散。
2、锅中烧水，水开倒入杏鲍菇焯水30秒，捞出过凉水，再挤干水分。
3、锅中倒油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
4、锅中倒入少量食用油，倒入香葱翻炒出香味。
5、倒入莴苣和杏鲍菇翻炒，加入一勺生抽翻炒均匀。
6、倒入炒好的鸡蛋，根据口味添加适量盐调味。

五、【黄瓜炒木耳】
食材：木耳、黄瓜、胡萝卜、葱、盐、食用油。
【步骤】
1、黄瓜和胡萝卜都先斜着切段，再分别切成菱形，葱切丝，干木耳提前用清水泡发。木耳泡发的时间不宜过长，只要泡发了就立刻捞出，切不可隔夜泡发木耳，会滋生很多细菌。
2、锅中倒油，油热倒入葱丝，不要急于往锅里面倒菜，等葱丝煸炒至微焦，香味煸炒出来再倒菜。
3、先倒入木耳煸炒，木耳必须炒熟才能吃，所以可以多煸炒一会儿。木耳入锅之前一定要沥干水分，否则锅里面就会像放鞭炮一样噼噼啪啪直响，还会往外溅油。
4、再倒入黄瓜和胡萝卜翻炒，黄瓜和胡萝卜都好熟，煸炒至微软就可以了。
5、加入适量盐调味，吃鸡精的加入一点点鸡精，翻炒均匀就可以了。
六、【糖醋樱桃萝卜】
食材：樱桃萝卜一盘，米醋30克，白糖30克，盐3克。
【具体做法】
1、樱桃萝卜清洗干净，去掉两头大部分。如果你买来的樱桃萝卜带着萝卜缨，千万不要扔掉，萝卜缨中的维生素C、钙、铁、镁、锌等营养成分含量超级高，可以在萝卜腌制好之后放在里面拌一拌一起上桌。
2、准备两根筷子，我们把处理好的萝卜夹在两根筷子中间，切片。
3、也可以将萝卜夹在两根筷子中间，横竖切井字花。
4、切好的萝卜加入3克食盐腌制出水分，不急着吃可以多腌制一会儿，这样萝卜吃起来口感更脆。
5、腌制好的萝卜挤出水分，如果比较咸的话可以用凉开水冲洗一遍。萝卜加入等量的米醋和白砂糖继续腌制。腌制入味就可以吃了。如果家里有苹果醋，用苹果醋来腌制味道更棒！

七、【雪碧泡萝卜】
主要食材：白萝卜1个，雪碧1瓶，白糖一大勺，米醋3大勺，盐1小勺，小米辣2个。
【具体做法】
1、准备好所有的食材，建议准备两个萝卜，一个萝卜真的不够吃啊，雪碧我用的无蔗糖的，白糖用的赤藓糖醇，所以大胆吃没问题。
2、白萝卜去皮一切两半，用擦丝器擦出薄片，越薄越好吃。这个擦丝器可以切丝、切条、切片，夏天做凉菜用特别方便。
3、白萝卜加入少量食盐抓匀腌制10分钟，清洗干净，去除萝卜的辛辣味，然后挤干水分，加入切碎的小米辣，能吃辣的小米辣可以多放。
4、加入一大勺白糖，加入3大勺米醋，1小勺白糖。
5、接着倒入雪碧，雪碧的量没过萝卜就可以了，放在一旁腌制两个小时就很入味了，天热放入冰箱冷藏一下拿出来吃更加好吃。

八、【芦笋鸡丁】
食材：芦笋8根，鸡腿1个，胡萝卜半根，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，葱姜适量，食用油适量。
【步骤】
1、准备食材，几根芦笋，半根胡萝卜配色，一个鸡腿，也可以用鸡胸肉。
2、鸡腿用剪刀去掉中间的骨头，去皮去筋，切成小块。用料酒、生抽、一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。
3、芦笋斜着切段，若是根部老了，可以将外皮撕去，这样做起来口感一样脆嫩。胡萝卜切小长条。锅中烧水，水开入一勺盐，几滴油，倒入芦笋和胡萝卜焯水半分钟，捞出。焯水的时候放盐和油，芦笋可以保持翠绿的颜色、保持清脆的口感，胡萝卜也会更入味。
4、锅烧热，热锅冷油，倒入腌制好的鸡丁翻炒，炒至完全变色，盛出备用。
5、利用锅底放余油，放入葱姜炒出香味，倒入芦笋和胡萝卜翻炒。
主要食材：萝卜1个，香菜1把，小米椒1个，大蒜2个，酱油1勺，米醋1勺，白糖一勺，油辣子1勺，香油1勺，鸡精1茶匙，盐2克。
【具体做法】
1、萝卜清洗干净切丝，加入两克盐抓匀腌制10分钟，挤出多余的水分。
2、萝卜丝中加入香菜、切好的蒜末，加入小米椒，能吃辣的可以多放辣椒。
3、接着加入一勺酱油、一勺米醋、一勺白糖、一勺香油、一勺油辣子，一茶匙鸡精。
4、充分拌匀即可，家里有馓子建议大家试试放点馓子碎，也会很好吃哦。
二、【凉拌裙带菜】
主要食材：裙带菜10克，洋葱半个，香葱1根，大蒜4个，蚝油1勺，米醋1勺，花椒1勺，芝麻1勺，食用油1勺。
【具体做法】
1、裙带菜用清水泡发，干燥的裙带菜只需要一点就可以泡一大盆了，泡好的裙带菜切小块。洋葱切小块，蒜切片。
2、锅中烧水，水开，倒入裙带菜焯水1分钟。
3、焯水后的裙带菜捞出过一遍凉水，口感会比较清脆。
4、裙带菜沥干水分，加入洋葱、蒜瓣、蚝油、米醋、香葱、芝麻。
5、锅中倒油，放入一勺花椒小火炒出香味。
6、将花椒、热油淋在裙带菜上面，翻拌均匀就可以吃了。
三、【荷兰豆炒马蹄】
主要食材：荷兰豆、马蹄、胡萝卜、木耳、蒜末，生抽、水淀粉，鸡精，食用油
【具体做法】
1、荷兰豆撕去老筋，马蹄去皮切片、胡萝卜切菱形片更好看，木耳泡发后清洗干净。
2、锅中烧水，先倒入木耳煮熟捞出，再倒入其他蔬菜焯水。
3、锅中倒油，倒入蒜末炒香，倒入沥干水分的蔬菜翻炒两分钟，添加生抽、米醋、盐调味。
4、一勺玉米淀粉加入三勺清水搅拌成水淀粉，倒入锅中，这样炒出来的菜更加鲜亮。
5、加入一小勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
四、【莴苣杏鲍菇炒鸡蛋】
主要食材：鸡蛋2个，莴苣1根，杏鲍菇5个（小个头），小香葱1根，生抽1勺，盐适量，食用油适量。
【具体做法】
1、莴苣去皮切片，杏鲍菇切片，两个鸡蛋打散。
2、锅中烧水，水开倒入杏鲍菇焯水30秒，捞出过凉水，再挤干水分。
3、锅中倒油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
4、锅中倒入少量食用油，倒入香葱翻炒出香味。
5、倒入莴苣和杏鲍菇翻炒，加入一勺生抽翻炒均匀。
6、倒入炒好的鸡蛋，根据口味添加适量盐调味。

五、【黄瓜炒木耳】
食材：木耳、黄瓜、胡萝卜、葱、盐、食用油。
【步骤】
1、黄瓜和胡萝卜都先斜着切段，再分别切成菱形，葱切丝，干木耳提前用清水泡发。木耳泡发的时间不宜过长，只要泡发了就立刻捞出，切不可隔夜泡发木耳，会滋生很多细菌。
2、锅中倒油，油热倒入葱丝，不要急于往锅里面倒菜，等葱丝煸炒至微焦，香味煸炒出来再倒菜。
3、先倒入木耳煸炒，木耳必须炒熟才能吃，所以可以多煸炒一会儿。木耳入锅之前一定要沥干水分，否则锅里面就会像放鞭炮一样噼噼啪啪直响，还会往外溅油。
4、再倒入黄瓜和胡萝卜翻炒，黄瓜和胡萝卜都好熟，煸炒至微软就可以了。
5、加入适量盐调味，吃鸡精的加入一点点鸡精，翻炒均匀就可以了。
六、【糖醋樱桃萝卜】
食材：樱桃萝卜一盘，米醋30克，白糖30克，盐3克。
【具体做法】
1、樱桃萝卜清洗干净，去掉两头大部分。如果你买来的樱桃萝卜带着萝卜缨，千万不要扔掉，萝卜缨中的维生素C、钙、铁、镁、锌等营养成分含量超级高，可以在萝卜腌制好之后放在里面拌一拌一起上桌。
2、准备两根筷子，我们把处理好的萝卜夹在两根筷子中间，切片。
3、也可以将萝卜夹在两根筷子中间，横竖切井字花。
4、切好的萝卜加入3克食盐腌制出水分，不急着吃可以多腌制一会儿，这样萝卜吃起来口感更脆。
5、腌制好的萝卜挤出水分，如果比较咸的话可以用凉开水冲洗一遍。萝卜加入等量的米醋和白砂糖继续腌制。腌制入味就可以吃了。如果家里有苹果醋，用苹果醋来腌制味道更棒！

七、【雪碧泡萝卜】
主要食材：白萝卜1个，雪碧1瓶，白糖一大勺，米醋3大勺，盐1小勺，小米辣2个。
【具体做法】
1、准备好所有的食材，建议准备两个萝卜，一个萝卜真的不够吃啊，雪碧我用的无蔗糖的，白糖用的赤藓糖醇，所以大胆吃没问题。
2、白萝卜去皮一切两半，用擦丝器擦出薄片，越薄越好吃。这个擦丝器可以切丝、切条、切片，夏天做凉菜用特别方便。
3、白萝卜加入少量食盐抓匀腌制10分钟，清洗干净，去除萝卜的辛辣味，然后挤干水分，加入切碎的小米辣，能吃辣的小米辣可以多放。
4、加入一大勺白糖，加入3大勺米醋，1小勺白糖。
5、接着倒入雪碧，雪碧的量没过萝卜就可以了，放在一旁腌制两个小时就很入味了，天热放入冰箱冷藏一下拿出来吃更加好吃。

八、【芦笋鸡丁】
食材：芦笋8根，鸡腿1个，胡萝卜半根，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，葱姜适量，食用油适量。
【步骤】
1、准备食材，几根芦笋，半根胡萝卜配色，一个鸡腿，也可以用鸡胸肉。
2、鸡腿用剪刀去掉中间的骨头，去皮去筋，切成小块。用料酒、生抽、一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。
3、芦笋斜着切段，若是根部老了，可以将外皮撕去，这样做起来口感一样脆嫩。胡萝卜切小长条。锅中烧水，水开入一勺盐，几滴油，倒入芦笋和胡萝卜焯水半分钟，捞出。焯水的时候放盐和油，芦笋可以保持翠绿的颜色、保持清脆的口感，胡萝卜也会更入味。
4、锅烧热，热锅冷油，倒入腌制好的鸡丁翻炒，炒至完全变色，盛出备用。
5、利用锅底放余油，放入葱姜炒出香味，倒入芦笋和胡萝卜翻炒。
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