Question

番茄有点酸（为什么有的番茄酸有的不酸）

Answer 1

辽宁职业学院2019年引进了大果型番茄品种佤佳俐，8月中旬定植，12月进入果实成熟期。番茄果实绿果肩明显，含糖量高达10%，然而酸味偏重。一般来说，普通番茄品种的果实含糖量只有3%左右，所以吃起来会有酸味。这两种酸味发生的原因是不一样的。
佤佳俐酸味果实
导致番茄味道过酸的主要因素是品种和环境。有时尽管果实含糖量很高，但酸味依然浓郁，这是由于栽培环境不佳导致酸味物质缓纳掘积累过多造成的。栽培环境不佳包括：土壤有机质含量过低；植株缺钙；设施内长期不通风，空气湿度大；夏季昼夜高温，影响糖分积累等。
解决措施
1、选择优良品种
这是保障鲜食番茄口感的首要条件。可以选择日本引进的大果型粉果番茄真优美、粉太郎，或者樱桃番茄凤珠（409）、碧娇等优良品种，再配合适宜的控旺提质管理技术，可生产出优质的鲜食番茄。
2、平衡施肥
实践证明，增施优质腐熟鸡粪可使番茄表皮鲜亮；增施优质腐熟牛粪能够提高番茄甜度；应用玉米秸秆生物反应堆技术可以预防病虫害的发茄粗生，提高番茄品质。
定植前，每亩施入充分发酵腐熟的优质有机肥5000kg、硝酸钙25kg、硫酸钾型复扰核合肥（N-P-K为14-16-15，下同）50kg作基肥。
暗水定植，先用打孔器开穴，深度约10cm，再向穴内施肥（每亩施磷酸二铵、硝酸钙、硫酸钾型复合肥各2.5kg），浇定植水，不等水渗下即栽苗。
结果期，每亩可随水冲施高钙型海藻甲壳素20kg，每隔7～10天施1次，连续施用2次以上，增加甜度、壮秧效果明显；同时叶面喷施0.1%腐殖酸钙或氨基酸钙，每次每亩喷施原液300mL，每隔6～7天喷施1次，连续喷施2～3次。增施钙肥能预防番茄脐腐病，增加果肉硬度，同时降低番茄酸度，提高糖酸比。
叶面施肥时可以混配大量元素水溶肥（N+P2O5+K2O≥500g/L，硼含量3～30g/L）200倍液，增加叶片的叶绿素含量，促进光合产物积累。
结果期在番茄根部定期冲施环保酵素，每次每亩冲施25kg，每隔7～10天冲施1次，连冲2～3次，可提高番茄甜度。
环保酵素制作方法：将红糖或者蜜糖、整理蔬菜植株时摘下的鲜嫩枝叶或各种残留的鲜果菜皮、水，按照1∶3∶10的质量比混合，置于密封罐内，在常温10～30℃条件下遮阴发酵3个月，第1个月需每天开盖放气并顺时针搅拌1次，3个月后遮阴保存备用。
3、调节适宜温度
依据番茄生长发育特性，结果期晴天白天温度控制在25～30℃，夜间10～15℃为宜。白天促进果实积累糖分，夜间适宜低温降低呼吸消耗，防止徒长。
有机肥缓慢分解会产生大量CO2，夜间温室内CO2浓度可达0.17%～0.20%。晴天上午当温室内CO2浓度达到0.12%时，可将室温提高至35℃，有利于同化作用。
4、加强通风
结果期加强通风管理，温室内相对湿度保持45%～50%，有利于果实表皮鲜亮、风味变佳。实验表明，坐果期进行整穗套纸袋处理，果实表皮光泽靓丽，皮薄不裂。
5、水分管理
糖分和有机酸含量对番茄果实品质具有重要影响。一个番茄品种，消费者吃起来感觉好吃还是不好吃，糖酸比起决定性作用。一般来说，番茄果实糖酸比在6.9～10.8之间。有研究表明，通过亏缺灌溉可以使樱桃番茄红玉的糖酸比由23.16提高至25.47，使大果型番茄辽园多丽的糖酸比由16.732提高至19.448，进而提升番实的品质及口感，而且水分亏缺越严重，效果越明显。但是注意要适度，防止严重减产。
亏缺灌溉方法：①根据植株形态判断灌水。结果期总体掌握番茄植株晴天中午轻度萎蔫，傍晚恢复正常，生长点细弱，但生长不能停滞，参照此指标进行适量浇水。②利用仪器判断灌水。利用远程环境监测系统农用通测量空气温度、湿度、CO2浓度及土壤温度、含水量，光照强度等，用手机或电脑接收数据。当土壤含水量为15%～17%，介于土壤黄墒、适墒之间时及时灌水。灌水时依据气温高低，每次滴灌时长控制在30～60分钟，土壤含水量达到22%左右时停止灌水。
果皮坚韧番茄品种春桃，外形靓丽似桃子，甜度高，但近些年市场上的春桃商品果果皮异常坚韧，如同咀嚼塑料，口感不佳，导致其种植面积不断缩小。
果皮坚韧主要是控旺提质管理过程中过度控制浇水造成的。控制浇水方法不当还会导致成熟期裂果，损失更严重。
解决措施
番茄结果期要注意均衡浇水，能有效防止果皮坚韧，具体可参考上面提到的亏缺灌溉方法。此外，坐果后进行整穗套纸袋处理也能防止果皮坚韧。
凤珠番茄套袋效果
果肉僵硬辽宁职业学院于2018年8月至2019年6月进行口感型番茄真优美和樱桃番茄凤珠（409）越冬栽培，翌年1月，真优美植株中、上部成熟果实出现果肉僵硬、果面暗淡少光泽现象，严重影响鲜食口感，同时出现许多滞育小果和脐部不封口的未成熟开裂果。樱桃番茄凤珠（409）则表现为滞育小果、味甜少汁。
果肉僵硬主要是因为冬春番茄开花期、坐果期长期处于超低温环境（温室内夜间温度处于1～6℃），应用药剂保花保果技术尽管能坐果，但果实膨大速度相对缓慢，导致果肉僵硬，果实滞育、畸形等，这属于番茄生理性病害。在番茄生产中，偏施氮肥或劣质化肥中含有激素成分造成番茄植株茎叶“疯长”，果实膨大受阻，也会出现僵果现象。
低温造成番茄僵果
解决措施
1、合理安排茬口
依据当地气候条件和设施标准，合理安排设施鲜食番茄生产茬口。辽北地区冬季寒冷，日光温室越冬鲜食番茄生产需配备加温设备，制定寒潮来临前或连续雨雪天气下的保温、加温预案，在连续开花结果过程中，要保障温室内夜间最低气温在10℃以上。
2、防止植株徒长
番茄栽培中需要调节植株营养生长与生殖生长平衡，防止茎叶生长过旺抑制果实膨大。
参照上面提到的平衡施肥策略，防止偏施氮肥；及时吊蔓打杈；番茄坐果前控制浇水，增加光照；结果期晴天白天保持在0～30℃，夜间15℃左右。（作者：张桂凡，单位：辽宁职业学院）