Question

长沙臭豆腐为什么是黑的？

Answer 1

长沙臭豆腐是一种独特的发酵豆腐，其黑色是由于发酵过程中的微生物产生的色素和氧化反应而形成的。

在制作长沙臭豆腐的过程中，豆腐会被放置在含大量盐分和其他调料的水中浸泡一段时间，然后被放置在密闭的环境中进行发酵。在这个过程中，豆腐会被一种特殊的霉菌，长势黄曲霉（又称青霉菌），以及其他微生物所包围。这些微生物产生的代谢产物和其他化学反应导致豆腐表面变黑。

此外，长沙臭豆腐发酵时间长，常常需要经过几个月或几年的时间，因此豆腐的表面可能会形成一层黑色的厚皮，这种皮可以保护豆腐内部不被污染，增加豆腐的口感和香味。

Answer 2

长沙臭豆腐卤是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为其里面黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，是健康的。所以小伙伴们吃的时候不用担心添加了什么化学物质。
为什么闻起来会臭呢?是因为臭豆腐是采用苋菜发酵做成草本的臭水里发酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，所以臭豆腐才会闻起来臭臭的，也不是网传用粪水泡制的哦!
湖南长沙臭豆腐可以称之为“臭”名远扬的美食小吃，每人旅游者去湖南必吃的美食。而对于爱吃臭豆腐的人来说对于臭豆腐的定义在于无臭不欢，越臭越好吃。但是对于刚开始对臭豆腐避而远之的小伙伴而言，只要吃上一口就会深深的爱上那个味道。那么在湖南长沙到底什么才是最经典、最正宗的臭豆腐呢?小编给大家安利一家当地人爱吃的臭豆腐

Answer 3

长沙臭豆腐并不都是黑的，它有黑坯和白坯，你要黑的有黑的，要白的有白的。