Question

巴氏杀菌鲜奶有什么特点

Answer 1

摘要：巴氏鲜奶，顾名思义就是用巴氏杀菌法加工处理过的鲜奶，能在杀灭对健康有害的病菌的同时尽可能保持鲜奶的营养与风味。将鲜牛奶加热到70~85℃，保持1~15分钟，然后急速冷却即可得到巴氏鲜奶，巴氏杀菌鲜奶具有纯天然、原汁原味、保持活性三大特点，是一种卫生安全的鲜奶，不过保质期也相当短，需要尽快喝完。下面来了解一下巴氏鲜奶是什么吧。一、巴氏鲜奶是什么意思
巴氏鲜奶又称巴氏奶、巴氏灭菌鲜奶，是指采用巴氏灭菌法加工的牛奶，市面上的牛奶主要有纯牛奶和巴氏鲜奶两种，其中巴氏鲜奶以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理，既能杀死奶中对健康有害的病原菌，又能使乳质尽量少生变化。
巴氏鲜奶的制作方法是：将牛奶加热到70~85℃，保持1~15分钟，然后急速冷却，其原理是病原体不是很耐热，通过适当的温度和保温时间处理能将大部分生长型致病菌杀灭，仅留下部分嗜热菌、耐热性菌以及芽孢等乳酸菌。
二、巴氏杀菌鲜奶有什么特点
巴氏杀菌鲜奶的特点主要是纯天然、原汁原味、保持活性：
1、纯
巴氏杀菌鲜奶是纯天然，没有添加任何添加剂的鲜奶，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，且从原料奶挤出到生产产品奶要在24小时内完成，无污染无添加。
2、原
巴氏鲜奶原汁原味，不能有其他的调味料或者用还原乳，并且巴氏杀菌方法相当温和几乎对奶和奶制品的色、香、味不产生副作用，鲜奶经过巴氏杀菌工艺处理后，直接冷链存、运进入市场，消费者饮用的产品能媲美原奶营养、还原鲜奶口感。
3、活
主要是采用低温处理，保持活性，巴氏杀菌鲜奶采用的是低温杀菌方法，既有效的杀灭了有害菌，又尽可能的保护了营养成分和活性物质，与超高温灭菌奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。
巴氏鲜奶新鲜，且不添加食品添加剂，因此保质期也相当短，保质期内越早饮用越鲜香，建议在两小时内饮用完，如需储藏需要放入冰箱冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。

Answer 2

巴氏杀菌鲜奶是经过巴氏杀菌工艺处理后的牛奶。它的特点有以下几个方面：
1. 杀菌处理：巴氏杀菌工艺是一种常见的牛奶杀菌方法。它通过加热牛奶至约72°C，然后迅速冷却至约4°C，以达到杀灭大部分细菌的目的。相比于其他处理方法，巴氏杀菌可以延长牛奶的保质期，并减少病原微生物对消费者的潜在危害。
2. 保持营养成分：与其他杀菌方法相比，巴氏杀菌鲜奶在短时间内的加热处理可以最大限度地保留牛奶的营养成分，包括蛋白质、维生素和矿物质等。这意味着巴氏杀菌鲜奶在口感和营养价值上与生鲜奶相似。
3. 味道与质地：经过巴氏杀菌处理的鲜奶味道较为浓郁、甘甜，且质地更加稳定，不易变质。这使得巴氏杀菌鲜奶在经过杀菌处理后，仍然能够提供优质的口感和风味。
需要注意的是，巴氏杀菌鲜奶会杀死绝大部分的细菌，但并不能完全消除所有微生物，因此仍然需要储存在适当的温度下，并且在打开后的一段时间内保持冷藏，以确保品质和卫生安全。

Answer 3

巴氏杀菌鲜奶有两大特点，一个是消毒温度较低，一个是不能使用奶粉。固尔奇维生素损失较少，营养价值较高。