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一、加糖蛋饮料。将新鲜蛋液置于加层锅中，按蛋液量计加入80%的砂糖，加温50℃使糖液溶解，并在此温度下连续搅拌12小时，以使蛋的腥味减少或消失。接着加入浓度为50%的糖浆，加量为蛋液的1.5倍，充分搅拌后，再加入蛋液量0.3%-0.5%的有机酸。加有机酸时应以10倍水稀释后缓缓加入，边加边搅拌。混合后过滤，加入香精混匀，装瓶、封盖后，经80℃、30分钟杀菌，冷却后即为成品。此种蛋饮料因加入大量砂糖和糖浆，饮用前须以约5倍的冷开水稀释。
二、蛋黄饮料。将蛋黄加入少量的乳糖或脱脂乳充分混合后，于39℃放置一昼夜使其自然发酵。然后加蛋黄量1.5-2倍的砂糖，加温50℃使之溶解。用柠檬酸、乳酸或酒石酸稀释溶液调整使加糖蛋黄液pH值为3.5,经80℃、30分钟杀菌，过滤。加香精后，装瓶、密封，再次杀菌后即为成品。此种蛋黄饮料饮用前须以7-8倍冷开水稀释。
三、蛋白饮料。鸡蛋的腥臭气味主要来自生蛋白，而加热到80℃以上可使这种气味减少或消失。蛋白饮料是用等量蛋白和砂糖，经50℃加热搅拌、过滤后，再加入蛋液量1%的乳酸，使蛋液的pH值达3.7，然后装瓶，加盖并于80℃、20分钟杀菌，冷却后即为成品。此饮料饮用前亦需用冷开水稀释。
四、蛋乳饮料。有两种加工方法：
方法1.原料乳可用鲜乳、脱脂乳、乳粉、全脂炼乳。鸡蛋可用全蛋液、蛋黄液或用酶处理的蛋白液。稳定剂用果胶。配方：牛乳450克、全蛋液20克、果胶3克、砂糖80克、柠檬酸2克、咖啡抽提液50克、香精适量，水395克。将牛乳、鸡蛋、砂糖、果胶置于容器中，在水浴锅中加热使果胶和砂糖溶解，冷却至5-10℃，加入柠檬酸水溶液和咖啡抽提液混合均匀后加香精。然后分装、封盖，经80℃、20分钟杀菌即为成品。稳定性可保持20天。
方法2. 配料：刺槐豆胶3克，牛奶450克，砂糖45克，蛋黄20克，水82克，香精适量。制造与杀菌方法与方法1相同。
五、蛋酸饮料。蛋酸饮料是利用蛋黄液、蛋白液或全蛋液为原料，先将蛋液进行均质，然后加入酶制剂使蛋白质分解20%-30%，以水稀释使蛋液含蛋白质为6%-8%。以蛋液量计，往稀释蛋液中加入30%的砂糖和0.8%的羧甲基纤维素，混拌均匀后用2%醋酸调整pH为3.5，并分别添加0.1%的香槟、草莓、牛乳、苹果、柳橙、百香果等六种香精，装入事前灭菌的空瓶中，封盖后以63℃、30分钟进行杀菌后在4℃进行冷藏。其制品经45天贮存（约4℃），理化指标及微生物指标均无显著变化。
二、蛋黄饮料。将蛋黄加入少量的乳糖或脱脂乳充分混合后，于39℃放置一昼夜使其自然发酵。然后加蛋黄量1.5-2倍的砂糖，加温50℃使之溶解。用柠檬酸、乳酸或酒石酸稀释溶液调整使加糖蛋黄液pH值为3.5,经80℃、30分钟杀菌，过滤。加香精后，装瓶、密封，再次杀菌后即为成品。此种蛋黄饮料饮用前须以7-8倍冷开水稀释。
三、蛋白饮料。鸡蛋的腥臭气味主要来自生蛋白，而加热到80℃以上可使这种气味减少或消失。蛋白饮料是用等量蛋白和砂糖，经50℃加热搅拌、过滤后，再加入蛋液量1%的乳酸，使蛋液的pH值达3.7，然后装瓶，加盖并于80℃、20分钟杀菌，冷却后即为成品。此饮料饮用前亦需用冷开水稀释。
四、蛋乳饮料。有两种加工方法：
方法1.原料乳可用鲜乳、脱脂乳、乳粉、全脂炼乳。鸡蛋可用全蛋液、蛋黄液或用酶处理的蛋白液。稳定剂用果胶。配方：牛乳450克、全蛋液20克、果胶3克、砂糖80克、柠檬酸2克、咖啡抽提液50克、香精适量，水395克。将牛乳、鸡蛋、砂糖、果胶置于容器中，在水浴锅中加热使果胶和砂糖溶解，冷却至5-10℃，加入柠檬酸水溶液和咖啡抽提液混合均匀后加香精。然后分装、封盖，经80℃、20分钟杀菌即为成品。稳定性可保持20天。
方法2. 配料：刺槐豆胶3克，牛奶450克，砂糖45克，蛋黄20克，水82克，香精适量。制造与杀菌方法与方法1相同。
五、蛋酸饮料。蛋酸饮料是利用蛋黄液、蛋白液或全蛋液为原料，先将蛋液进行均质，然后加入酶制剂使蛋白质分解20%-30%，以水稀释使蛋液含蛋白质为6%-8%。以蛋液量计，往稀释蛋液中加入30%的砂糖和0.8%的羧甲基纤维素，混拌均匀后用2%醋酸调整pH为3.5，并分别添加0.1%的香槟、草莓、牛乳、苹果、柳橙、百香果等六种香精，装入事前灭菌的空瓶中，封盖后以63℃、30分钟进行杀菌后在4℃进行冷藏。其制品经45天贮存（约4℃），理化指标及微生物指标均无显著变化。
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