Question

求四川泡菜酸萝卜的做法？

我妈妈很喜欢吃四川泡菜酸萝卜仔，可是一直不知道怎么做的？很想自己在家做给她吃，想请会做的朋友告诉我，比如说选料要选那几样，里面加了那些作料，以及一些比例到怎么样去泡制！越详细越好的！（我想要的是那种泡出来是白颜色的那种）

Answer 1

原料：

清水、粗盐，清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐（俺妈的经验是盐水达到饱和即可）、大料10颗，花椒30粒，剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种萝卜。

做法：

1、泡菜坛洗干净晾干；萝卜洗干净，切块并晾干；

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用；

3、冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处；

4、萝卜倒入泡菜水中，最好能装满泡菜坛；

5、盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，5-10天后就做好了。

Answer 2

四川泡菜

本菜的特点：酸辣解腻、开胃爽口

材料：心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、圆白菜、蒜苗、豇豆（蔬菜的选择可随意）

调料：干辣椒、花椒、大料、盐、葱、姜、蒜、白醋

1、 准备一密封罐或一泡菜专用坛子，洗净晾干。

2、 将蔬菜洗净，切小块晾干。

3、煮泡菜水

锅内放入400毫升水、加入干辣椒、花椒、大料、盐。将水煮开，直到把水煮黄，让各种调料的味道充分散发出来。泡菜水煮好以后要把它晾凉，否则温度过高会把菜汤熟。

4、待泡菜水晾凉后加入100毫升白醋。放入葱、姜、蒜。然后倒入泡菜坛中。

5、最后将所有蔬菜装入坛内封盖即可。

温馨提示：

1、 整个过程不要沾一点水，否则容易变味。

2、 水跟醋的比例为4：1。

3、放入冰箱内24小时后方可食用。如果是夏天也避免变质。

4、每次加入蔬菜时添一点盐、白醋。