Question

怎么做糖醋排骨？

Answer 1

【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！

Answer 2

糖醋排骨 材料: 排骨250克（排骨中段），葱段少许，糖醋汁半碗（按照1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺清水的比例调配的），湿淀粉50克，面粉25克，食用油500克(实耗60克） 做法: 1. 排骨洗净，用料酒10克和盐少许腌制片刻，再用湿淀粉和面粉各25 克，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊。（要是不挂糊，干炸，排骨肉质会很硬，吃起来干柴的感觉。） 2.按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。（这是针对250克排骨的料汁，如果排骨多，就要调多些糖醋汁哈！） 3.炒锅置中火上烧热，油至六成热时，把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中，然后待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，内部的肉也都熟透，捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。 4.原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，把调好的料汁冲入锅中翻炒，等料汁都均匀地裹在了排骨上后，即可出锅。（如果你的排骨肉比较厚，担心没有炸透炸熟，可以多放些料汁来略煮片刻。） 小诀窍: 1.排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易人味。 2.调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。 3.由于排骨外面有一层粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 4.认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸，直接就把排骨放料汁中炖煮（当然，剂量上要多放几倍料汁）只是那样，排骨的肉质不像炸的那样嫩，略有点柴的感觉。 材料: 肋排2斤 姜6片 大葱6段 料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克） 做法: 1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。 2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。 3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。 3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。 材料: 猪小排骨1斤，青椒1个，洋葱1/4杯，糖醋酱1/3杯，红萝卜片适量，1.油1大匙，酱油1大匙，太白粉适量，白胡椒粉2小匙，2.蛋黄1个，面粉1大匙，地瓜粉2大匙 做法: (1)将排骨洗净，蔬菜分别洗净切好备用。 (2)排骨用调味料(1)腌约15分钟，再将调味料(2)的蛋黄加入拌均匀后，撒上地瓜粉及面粉拌匀。 (3)用热油把排骨一一炸至金黄色，熟透即可起锅，将油沥干。 (4)热锅，放入少许油加热，爆香洋葱，依序放入红萝卜片、青椒、炸好的排骨，拌炒数下后再放入糖醋酱，转中火后续炒至所有材料入味，酱汁收干后即可盛起放入盘中。 材料: 肋骨，生抽，老抽，盐，油，白米醋，白砂糖，姜，香葱 做法: 1.肋骨洗干净，用生抽、姜丝、盐、油腌制，放冰箱一晚。 2.下油热平底锅，把肋排平放，慢火煎至两面金黄色，放少许老抽上色。 3.另用一锅放入适量的开水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，（水需没过排骨）中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香，大火收汁,撒点香葱即可。 材料: 排骨，花椒，葱姜蒜，老抽，生抽，食用油，冰糖，醋，料酒，盐，芝麻，鸡精 做法: 1.排骨洗净，剁段，入沸水焯5分钟，捞出用活水冲去血沫。 2.排骨入冷水锅，放姜片，料酒，花椒，大火煮开，转小火煮至排骨变软，捞起沥干水分。（最好用厨房吸水纸擦干，以免接下来被油溅到烫伤）。 3.锅中热油，将沥干水分的排骨倒入，高火炸1分钟，盛出。（一定要用大火，油炸时间不要过长）。 4.锅底留少许油，小火加热，并放入适量冰糖熬化，放入排骨，同时加入适量生抽，老抽，鸡精，盐，香醋，翻炒2分钟，撒上芝麻或葱花即可出锅。 材料: 排骨，酱油，醋，盐糖，生姜，糖 做法: 1.将排骨洗净，沥干。放在大容器里，倒上少许酱油，醋，盐糖，抓均匀。静置20分钟。 2.锅中倒入可没入排骨的油，倒入浸好的排骨。 3.大火炸至排骨的头上肉稍稍离骨，即可，关火漓油。 4.另起油锅，中火，将生姜切碎粒，放入锅中少油炸焦香。 5.放入3勺糖，用锅铲轻轻划动，让糖在油中融化成浆。 6.倒入2勺黑醋，锅铲不停划动，防止糖醋粘锅，变糊。 7.滴入少量的酱油，一点点盐。此时的糖醋浆是黏稠的。倒入漓好油的排骨，小火翻炒均匀，装盘洒上芝麻即可。 材料: 猪排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），熟菜油5毫升或香油，红糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，盐2.5克，鲜汤或水600毫升，熟芝麻5克（可省略） 做法: 1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。 2.用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒；烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。 3.将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。 4.然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。 材料小排骨 500克，菠萝罐头 2片，葱 3根，姜 20克调料A料：盐 1小匙，酱油 2大匙B料：面粉 1杯C料：糖、淀粉 各1小匙，白醋 1大匙，番茄酱 5大匙 做法: 1、菠萝罐头打开，取出菠萝，沥干，切小片；葱洗净，切段；姜洗净，切片。 2、小排骨洗净，放入碗中加入A料及葱段、姜片拌匀并腌15分钟。 3、掩好的小排骨均匀沾裹B料。 4、锅中倒1杯油烧热，放入小排骨用小火炸熟，捞出，沥干。 5、锅中留1大匙油继续加热，加入C料炒匀。 6、再加入小排骨、菠萝片炒至汤汁呈黏稠状即可。 小窍门 糖醋排骨怎么做才酥脆好吃？ 糖醋排骨要做得好吃，首先要小火将腌好的排骨炸酥，再和调好的糖醋汁炒匀，让排骨表面均匀沾裹糖醋汁，盛出后尽快吃掉，以免排骨被汤汁泡软而不酥了。 材料: 排骨1斤，大葱段，八角，姜片少许，料酒，酱油，醋，盐，淀粉少许，白糖3大勺，油4大勺 做法: 小肋排放入加了大葱段、八角、姜片的水中煮20-30分钟，捞出沥干 中火烧油，5成熟时下排骨翻炒，直至排骨金黄色，捞出沥干 干净锅中少许清水，放白糖小火熬，直至出白泡，然后加入少许酱油、醋、盐 熬制红色浆状，下排骨， 几分钟排骨进味上色后，勾芡，收汁 材料: 肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 食用油·500克 （实耗45克） 酱油·1大匙 香醋·1大匙 精盐·1小匙 白糖·1大匙 味精·0.5小匙 做法: 1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30 分钟； 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 材料: 排骨300公克，红甜椒100公克，黄甜椒100公克，葱末1大匙，蒜末1大匙，地瓜粉1/2杯，面粉1/2杯，水60cc，糖醋酱2大匙，水3大匙，白醋1小匙，盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙，葱段1支，姜片3片，太白粉适量 做法: 1.排骨沖水洗去血水，挤干后加入腌料抓麻后，腌20分钟。 2.地瓜粉加面粉加水成浆；红甜椒、黄甜椒去蒂头去籽，切菱形片，备用。 3.将作法1抓麻后的排骨均匀裹上作法2的粉浆备用。 4.起油锅，油热至180℃，放入作法3的排骨炸至金黄色，捞起沥油备用。 5.作法4的锅中留少许油，爆香葱末、蒜末，加入所有调味料及作法2的红甜椒片、黄甜椒片煮沸。 6.将作法4的排骨倒回作法5锅中拌匀即可。 材料: 肋排------1盘，白糖（冰糖）------3至4匙，生抽------2匙，老抽------1匙，镇江香醋------3至4匙，盐少许 做法: 1.将肋排在开水中汆一下，过掉肉里残留的血和杂质。（时间不能太久，否则肉会发硬煮不烂） 2.将汆过的肋排放入锅中，加入清水，水量刚好浸过肉为宜，开大火煮。 3.待水开后，改小火，依次加入糖、生抽（增味）、老抽（调色），约煮15分钟至入味。 4.醋容易挥发，所以最后再放入香醋，煮至水变成稠稠的酱汁时即可熄火起锅。 小诀窍: 这道菜比较传统的做法是用小排，不过个人觉得用上好的烧烤肋排做会更美味。 醋的牌子很重要，我一般选用恒顺香醋，这样做出来味道正宗些。 用冰糖替代白砂糖也可以给这道菜的味道加分哦。
记得采纳啊

Answer 3

懒人必备速学菜之糖醋排骨

Answer 4

我说的很简单你肯定能看懂！！哈哈（推荐你做第二种） 过油做的！（不适合在家里做太浪费了）！！番茄浆，青豆，适量的排骨（看你想吃多少了）开始了！弄一碗淀粉`把排骨放在淀粉里滚一滚。烧锅油油温在6成就可以了（那个油在加热的时候不是咕噜咕噜的吗，等到它不咕噜的时候就差不多就可以把排骨放进去了，注意不要等到油冒烟的时候放！除非你是高手能很好的控制油温）哈哈在炸的时候可以适量的调调火候（最好是恒温）这个时候你要准备好炸好排骨的油要往哪里到！等排骨炸到你看着有食欲的时候OK可一捞出来了~把你锅里那粘在锅底的制癌物（油垢和淀粉渣）刷干净！你拿着醋（白醋）猛往锅里到你看那个瓶自咕咚咕咚的3下马上停止（这动作很帅偶自创的）哈哈！！你喝粥的那个勺子4勺就可以了！放入番茄浆，青豆，熬一会（注意别熬干了）把排骨放进去翻两下（不会翻就扒拉扒拉呵呵）出锅！OK你可以吃了！ 第二中做法家常做（最适合家里做了呵呵也是我最爱吃的做法了），注意先准备，排骨适量，1个尖椒，1个圆葱，1个胡萝卜，尖椒滚着切，切成小块小块的（别太小了）元葱一切两半去皮！也是一小快一小块的（半个就够了），胡萝卜就给你自由发挥了（为了配颜色不要切太多啦）OK开始做喽！弄锅水把排骨扔里，放点葱，姜，大料，（去异味的）大火等到开锅换成小火咕咚~~~~~~~~~十五六来分钟（注意是开锅后的）要是不放心你可以捞出一块看看熟没熟·！OK熟了你就可以捞出来了！在锅里放点油~放入葱花，蒜片`可以放点姜（我不爱吃姜都不放）然后迅速的放入酱油，蚝油，两勺水，适量的，盐，味精，糖！别忘了把排骨也放里哈哈！你可以休息一会了（小点火）烧一会（为了排骨更好的入味）好差不多了把你准备好的配料扔里（就是尖椒，胡萝卜元葱）扒拉扒拉差不多了，勾芡！（就是在勺里弄点淀粉在弄点水搅和搅和千万别多了）扒拉扒拉！出锅！（这种虽然不是糖醋的但是很好吃建议楼主可以试一试） 汗！！！

Answer 5

糖醋排骨的原料：猪小排250克； 糖醋排骨的配料：2个鸡蛋、葱、蒜、淀粉、盐、糖、 醋适量； 糖醋排骨的做法：1、把排骨洗干净后用刀剁成小块； 2、加入淀粉、盐、2个鸡蛋，水搅拌均匀； 3、把锅内的油烧到8成热，之后将排骨放入锅内炸熟； 5、将葱蒜切好，锅内留少许油，烧热，放入葱蒜翻炒； 6、放入糖、 醋、水淀粉，熬一下，最后下入炸好的排骨翻炒； 7、出锅啦，闻起来好香啊。