Question

想做个家常式的麻辣鱼锅请问怎么做？

最好是告诉我需要的调料？

Answer 1

用料：草鱼1条1000克左右
调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量

做法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛 入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

Answer 2

家常的即为方便方式：可自选主料鱼，将鱼洗净、切块、做成鱼片最适宜、切好后放入你自己配置适合自家口味的汤汁里腌制几分钟，再将鱼骨和鱼头一起文火煮再加点佐料调制汤底，见汤成淡乳白将鱼片放入，当然辣椒必不可少，放入鱼片再以文火烧至10分钟即可，

Answer 3

楼上那为兄弟的办法比较适合小饭店。。最小白。最简单的办法就是到市场上买一包麻辣鱼锅料。3块2毛钱 。
煮的时候先进将鱼骨头煮汤。放入适量的麻辣鱼料。。最后把鱼片放入煮熟。就可以起锅了！

简单的很吧！！

Answer 4

麻辣鱼锅的做法步骤

1
鲤鱼取肉片适量放两勺料酒一勺盐抓匀腌一会

2
黄豆芽摘洗干净，水开后放入煮一会儿，去除豆腥味

3
金针菇过水

4
鱼片过水

5
小火锅先放入配菜最后放上鱼片待用

6
麻辣鱼调料适量，不粘锅倒入植物油烧热后倒入调料，炒至出红油倒入适量开水（这一步忘记拍照了）

7
趁热浇到锅内

8
吃的时候点上蜡烛，一会儿就可以吃了

9
材料的量是小火锅用料，根据自己的火锅适当添加，因为我的锅小所以鱼头和鱼骨都没用，如果是大的火锅可以在炒调料的时候加入提前腌好的鱼头和鱼骨一起炒香

10
麻辣鲜香！

Answer 5

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。