Question

羊肉怎样烧去腥味

Answer 1

专门针对加工器具的膻腥味去除方法较少，现介绍几种较有效的羊肉加工烹饪时的去膻腥味方法，你可以尝试一下是否对器具的异味去除也同样有效： 　 办法一:煮羊肉时,可暂不放调料,每1斤羊肉加进5 克绿豆,煮沸10 分钟后,将水和绿豆一起倒掉,膻味即可去除。 　 办法二:可每1 公斤羊肉放半斤白萝卜或红萝卜加水同煮,煮开15 分钟后,倒出水和萝卜,羊肉膻味即可去除。 　 办法三:以每斤羊肉加入剖开的少许甘蔗,肉煮熟后既去掉膻味又可增加鲜味。 　 办法四:对膻味特重的山羊肉,可选10 个核桃,在每个核桃外壳上敲上几个小洞,与羊肉同锅煮,可以去掉膻味,但煮过的核桃气味恶臭,不能再吃。吃时加蒜及辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊) ,膻气也可减少。 　 办法五:将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1 斤羊肉可放1 斤水、半两醋,煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。 　 办法六:烧、煮羊肉时,加入一定量的八角、桂皮、花椒、丁香、生姜等,也可除膻气。

Answer 2

茉莉花茶去除羊奶膻味法

羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。

山楂去除羊肉膻味法

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。

蒜头去除羊肉膻味法

炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

鲜笋去除羊肉膻味法

在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

杏仁去除羊奶膻味法

在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。

药料去除羊肉膻味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

鱼去除羊肉膻味法

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

#### 除去羊肉腥味

（1）食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。
（2）先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。
（3）羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、绿豆10：1的比例，加入烧煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）炖羊肉时，在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做馅时可加入适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。
炖羊肉时加萝卜，不仅除腥增营养，还是道名菜。

Answer 3

做羊肉时放点橘皮就可以去膻味

Answer 4

可以用白萝去腥

Answer 5

加入料酒