Question

辣椒炒鲍鱼怎么做

Answer 1

鲍鱼

Answer 2

主料：鲍鱼、辣椒、葱姜若干

调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量、高汤适量、淀粉适量。

做法步骤：

1、将两个鲍鱼内脏去除后打十字花刀

2.鲍鱼焯水30秒

3.大葱，辣椒切段，生姜切末备用

4.另起一锅，油热后放入葱姜辣椒老抽，加20ml水

5.加入盐料酒，之后将鲍鱼下入锅中

6.加入100毫升高汤，煮沸后加入准备好的水淀粉，大火收汁后即可出锅

Answer 3

2．浓汁鲍鱼：鲍鱼洗干净，加高汤在锅里煮熟。另起锅放油，葱姜蒜沫爆香，放入带高汤的鲍鱼，加点火腿丁香菇和西兰花，为了好看可以放少许酱油或味极鲜，然后加水淀粉勾芡出锅即可！
也可以改良如下：鲍鱼切小丁，放高汤锅里煮熟。另起锅爆香，放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合，点一点味极鲜，加点水淀粉勾芡点香油，加点香菜沫出锅。
3．炒鲍片原料： 鲍鱼
葱，姜，干辣椒（我比较喜欢辣，不喜欢的朋友可以不加）
佐料：糖＋生抽 拌好，口味自己可以调
做法：鲍鱼切片（横切竖切都可以，看你喜欢。。。）。切片后洗净， 用开水过一下，这样的做法是为了炒的时候不会出水。
起油锅，姜葱辣椒，然后放鲍鱼炒，放佐料
注意时间，鲍鱼容易老，一收汁就可以 起锅了。
熬鲍鱼用高级蚝油（李锦记金标蚝油）加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了，无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制，前提是鲍鱼要够大，火要非常弱，并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅。
鲍鱼本身是无味的，鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁；
鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以，其实不然，鲍汁的主要成份是：鸡肉、火腿、猪皮（也可以用猪脚）等，至于鲍鱼其实放不放都无所谓。
私下认为，半生不熟的爽脆鲍鱼，是最好的吃法。

Answer 4

Answer 5

辣椒炒鲍鱼的做法：

鲍鱼除了做鲍鱼粥，最美味的吃法就得算是爆炒鲍鱼了。通常鲍鱼也会蒸着吃，但蒸着时间一长鲍鱼就会老，吃起来咬不动了。
一、尖椒炒鲍鱼
食材
主料：鲍鱼8只
辅料：油适量、蒜蓉辣酱适量、尖椒二个、胡萝卜半根
步骤：
1、把鲍鱼用刷子把黑的裙边刷洗。然后把鲍鱼肉从壳中取出，鲍鱼的内脏留在壳内。
2、采用斜刀法把鲍鱼片成薄厚相同片。
3、热锅冷油，加入五香粉爆香。
4、备好蒜蓉辣酱。
5、锅中放入胡萝卜片和尖椒片翻炒均匀。
6、再放入鲍鱼翻炒均匀。
7、挤入辣酱，炒至鲍鱼变色即可。
二、泡椒鲍鱼
原　料：鲜鲍鱼、四川贡菜、西兰花、苦菊。葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。
特　色：自己动手，打造完美中秋家宴的一道美食。
操　作：
1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下。
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；西蓝花切小朵入沸水中大火氽半分钟，捞出和贡菜摆在盘边。
3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。
4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。