Question

青菜炒熟了,是什么反应? 为什么生吃营养更高?

Answer 1

煮熟，但不可煮得太熟
各位朋友！大家都知道青菜是叶绿蔬菜，是人们每日必须的副食品，你们把青菜能烹会吃，也知道吃青菜对人体有多种好处，但是你们是否真正知道青菜其商品价值和保健价值。新上市的青菜，从表面上看似乎停止了生长，但从实际上却仍然进行着复杂的生理变化（呼吸作用），生物学变化和物理变化。同时随着这些变化的进行，青菜的营养成分和食用质量也在逐渐下降。俗话说“早上鲜，中午蔫，晚上端”，正是对青菜质量变化快的描述。它在大自然的大环境下给人类奉献了它的一生。下面我从十个方面来谈。
一、 植物和动物与人体的不同点
阳光与水经由植物造就了万物。植物和动物不同的是，它可以从泥土收集无机的养分，只要有水分的存在，植物的根就可以吸收土壤中的矿物元素，然后将它们运送到叶部，在太阳能量的作用下将之转变为含有养分与能量的有机化合物。能量本身显然就是生命，而对哺乳动物的人类来说，植物与动物就是他们生命与能量的惟一来源。需要谨记的是动物可吃植物或吃植物的动物，但人类无法尽吃所有地面上的植物与蔬菜，因为只有一些是有利且供给营养与能量的，其他的则不能消化，甚至有些还有毒。
二、 各种蔬菜在营养学上的分类
蔬菜可区分为淀粉类、非淀粉类、多叶类、绿叶类、甜味类、酸味类、半固体和半液体等多种。有些生长在地面，有些在地下。它们可能是植物的任何部分。如球茎、块根、根、茎、种子、荚、叶、果实及花等。有些是含脂肪的，有些是不含脂肪的，但是所有植物有一个共同点就是或多或少有维生素和矿物质。青菜属于绿叶类。
三、青菜应是各类蔬菜中的首选
青菜因其色泽较深而被称为青菜，它给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。青菜应是各类蔬菜中的首选，叶子是植物的合成器官，它要进行各种合成反应，就需要酶的参与，而酶是优质的蛋白质。此外还需要维生素、微量元素之类的物质在酶反应中起辅助作用。根吸收的营养物质，也需要集中在叶子中，用来进行合成反应。叶子中纤维素和无机盐等营养素的含量是各种植物器官中最多的。根茎类、茄果类虽然也有丰富的营养，但一般来说，以绿叶蔬菜含量最多，颜色越是深绿，综合营养价值就越高。蔬菜中几种重要的营养素含量的差异，不仅存在于不同的颜色，不同品种的蔬菜中，而且同一颗菜也有这样的规律：外层的绿色叶子比内层的白色叶子营养素高得多。
四、气候与青菜营养的微妙变化
青菜在春季其味是略淡而鲜，在这一时期含维生素的量特别高，含水量也明显增加，为人类弥补了在冬季摄入维生素的不足。青菜在夏秋季节其味是略带苦味，在这一时期它产生了对体有去暑降温的物质，此时期的青菜是苦寒无毒，能降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳和清心的作用。青菜在冬季其味是略带甜味，在这一时期的青菜是因整个冬季都处于阳光较弱的照射下，其与光合作用有关的营养物质逐渐增多，含水量也相对减少，淀粉类物质也转化成麦芽糖，所以味甜，又富于营养，为人们在冬季也提供了能量。你说它们之间的变化妙不妙？
四、食用青菜需要选择最佳时期
蔬菜是现代饮食观念的宠儿，它含有丰富的维生素、纤维素和无机盐，是人类健康不可缺少的物质，任何名馔佳肴都是无法代替。可是许多叶绿蔬菜的营养素，会随着季节的转换而发生明显的变化。青菜、菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜。随着栽培技术和运输业的发达，几乎所有的叶绿蔬菜都能够在一年四季出现在人们的餐桌上，人们对于某种蔬菜上市季节的概念，变得模糊不清了。于是，营养学家特别提醒说，对于以摄入营养成分为主的蔬菜，其维生素c等的含量，通常在大量上市的季节最为丰富。因此，反季节的蔬菜还是冷冻的蔬菜优。由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。
五、 吃青菜对人体的多种好处
营养学家指出：成年人每天应吃500克以上的蔬菜，它们是人们每日必须的副食品，其中绿色蔬菜应占总量的一半。青菜是属于叶绿蔬菜，它同油菜、小白菜、柿子椒等一样，富含维生素c特别多。如，维生素c缺乏的人，如牙周出血、易患感冒等，应多常食其青菜有预防作用。青菜中的维生素c还能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺的致癌物。特别是在夏天吃些青菜正好能减轻消化系统的负担，对高血压及失眠者有一定的镇静作用，它还含有能阻止糖类转化成脂肪的物质，故对肥胖者有益，便秘的人吃青菜也有润肠效果。
六、 利用青菜来自我修缮身体
叶绿青菜和水果比任何的膳食含有更重要的成分，也是天然的解毒丹，因为它们包含各种已知和未知的维生素。数年来，不同烹制法的蔬菜和菜汁用来治病，现在保健品商店中所出售的最普遍的菜蔬组合汁是“钾汁”，它能治神经炎、关节炎、肝炎、肾病和头痛等症。青菜是富含钾多的蔬菜之一，钾属于碱性，有利于胰脏和唾液腺，而胰脏和唾液腺正是人体钾的仓库。