Question

牛肉酱是怎样做的、和牛肉汤是怎样的

Answer 1

Answer 2

Answer 3

自制牛肉酱
[原料]

瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。

[制法]

1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干。

2．炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香(喜辣可加10克辣椒），下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。

[特点]

味美香咸，佐粥佳品。

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牛肉酱做法如下:
配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)
1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)
2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成
终于写完了,好累,可能你做起来更累,慢慢做吧!
此做法据说是阿香婆牛肉酱的做法呦

清炖牛肉汤
　　高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。
　　材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
　　调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
　　B料：盐适量。
　　做法：
　　1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜呵白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。
　　2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。
　　ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
　
　　麻辣牛肉汤的做法
　　材料：
　　牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
　　卤包：
　　干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
　　调味料：
　　A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
　　B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
　　做法：
　　1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。
　　2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。
　　3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。

　　东北菜材料
　　牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
　　制作方法
　　1、牛肉洗净，切成方块
　　2、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫
　　3、加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后
　　4、再放其他调味炖2.5小时即酥烂
　　5、拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可
　
　　客家菜材料
　　牛肉半斤
　　配料1：葱段、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量
　　配料2：咸菜、香菜末、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量
　　配料3：西红柿1个，香菜末适量；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量

　　制作方法
　　1、牛肉洗净，切成薄片
　　2、锅内倒入水（1000ML），烧开，牛肉入锅，再烧至半开
　　3、加入配菜，烧开加酒糟、精盐
　　4、再放其他调味，出锅，撒上香菜末
　　食用时间：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。
　　
　
　　牛肉粉丝汤
　　主料：

　　牛肉250克 粉丝1圈 茴香、桂皮适量[2]
　　酱油、盐适量 味精、葱、油适量 辅料：
　　制作步骤：
　　1、放入清水和牛肉一同煮；
　　2、放入适量的油；
　　3、水开了后，放入粉丝继续煮；
　　4、加入葱花，汤煮开后即可。

Answer 4

牛肉酱
主料 牛肉4两
辅料 洋葱1个
调料 色拉油适量 食盐4克 料酒5克 生抽5克 淀粉少许 豆瓣酱 3勺 剁椒1勺 胡椒粉适量 白糖2克

1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟
2.洋葱洗净，切小块
3.准备豆瓣酱3勺
4.准备剁椒1勺
1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟
2.洋葱洗净，切小块
3.准备豆瓣酱3勺
4.准备剁椒1勺
5.锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味
6.倒入洋葱块，慢慢炒软
7.加入牛肉粒，炒至变色
8.加入剁椒，炒匀
9.加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）
10.加清水没过材料即可，大火煮开
11.盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火
12.用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏

牛肉汤
牛肉500克
辅料

葱2根 蒜5瓣
姜2片 洋葱2个
黄油3.5大勺 五香卤包1个
辣椒2个 水1800ml
胡萝卜1根 辣豆瓣酱1大勺
酱油200ml

1. 准备好牛肉。
2. 牛肉切块。
3. 葱切段，姜蒜切片。
4. 洋葱切片，黄油备好。
5. 卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
6. 胡萝卜切块。
7. 小火融化黄油，加入洋葱。
8. 炒香洋葱。
9. 继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
10. 放入辣豆瓣酱炒香。
11. 加入酱油。
12. 炒香，材料颜色变深。
13. 放入牛肉块。
14. 用小火炒约10分钟。
15. 倒入水，放入卤包，辣椒。
16. 水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。
17. 放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。
18. 高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。

Answer 5

1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟
2.洋葱洗净，切小块
3.准备豆瓣酱3勺
4.准备剁椒1勺

5.锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味
6.倒入洋葱块，慢慢炒软
7.加入牛肉粒，炒至变色
8.加入剁椒，炒匀

9.加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）
10.加清水没过材料即可，大火煮开
11.盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火
12.用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏