Question

请问面馆里高汤是怎样熬的、一直熬吗？还有怎么保存阿！

Answer 1

高汤一次煮两三天的量，熬好高汤把骨头挑出，汤放入冰箱冷藏，随煮随取。

猪骨高汤的做法： 

用料：猪骨2500G、姜5片、料酒适量    

1、市场买回来的猪骨用清水洗干净，沥干水分；

2、锅中煮开水，下料酒和几片姜片，水开后下猪骨头，大火煮2分钟，焯掉骨头血水；

3、骨头焯血水后，用清水洗干净，洗好沥干；

4、锅里中放入适量的水，把水煮开，下入姜片，焯好的猪骨下锅；

5、大火煮开后，有血沫捞掉，大火煮10分钟左右；

6、转小火慢炖3小时左右，高汤就熬好了，熬好最好把汤面上的油捞掉，以免太油腻。

Answer 2

猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味 ，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱 段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤 可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础 味来调味。 鸡高汤： 鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净， 入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量 清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块 姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去 浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都 可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜 汤头。 牛骨

追答

牛骨高汤： 牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩 大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后， 放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺 火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳 白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲 制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要 ，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉 清汤替代牛骨高汤。 熏骨高汤： 熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔 除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色 ，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶 、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲 煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一 下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品 ，具有独特的熏骨的焦香味

肉骨香汤： 肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除 多余脂肪，放入滚水锅中氽汤去血味，捞 出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时 ，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香 煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤 素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味 。 什锦果蔬高汤： 什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好 ，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适 量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什 锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果 的配比不同，既营养又引发食欲，用于海 鲜、果蔬的氽煮调理汤。

蘑菇高汤： 蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫 草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲 洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中， 加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小 时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素 汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一 般无需其它的鲜味调味品了。 香菇高汤： 香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清 水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡 50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放 入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主 要用在汤品中提味增色，一般不单独使用 ，而是加入辅料调味品进行调味。

追问

就是面馆最常用的高汤、为什么我熬的高汤有点黄、也不白！

追答

柴鱼高汤： 柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净 ，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文 火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火， 滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一 条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底 ，应用广泛，可用于各种汤品。

你的佐料放多啦

追问

佐料不多阿、我是一直熬的、用了又加水熬！但是汤就是不白！

追答

不能一直加水

Answer 3

可以一直熬，每天煮开了不动它！

Answer 4

正规星级饭店一天一熬