Question

香辣蟹的做法及蟹的处理

我想做香辣蟹，想买那种活的肉蟹，但是我不知道应该如何处理活的呀，听说要去腮和胃，怎么做呢？另外就是香辣蟹的做法，呵呵。。复制的不要。会做的请告诉我哈，谢谢了。

Answer 1

Answer 2

■香辣蟹的做法

主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

■香辣蟹的做法

材料：（两人份）

鲜肉蟹500克一只
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小红辣椒三四只
盐10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克

做法：
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

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香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法：
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。

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香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。

炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。
别忘了抄时加点辣椒油

Answer 3

香辣蟹

原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺

1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖 螃蟹刷洗干净去掉腮叶，掰成两半，蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙包 一定要拿掉，保留蟹壳

2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；

3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；

4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；

5.下入步骤三中材料煸香；

6.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；

7.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；

8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；

9.加入锅中；

10.加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

Answer 4

1.将螃蟹刷洗乾净
2.斩下蟹钳，用刀背将蟹钳稍微敲裂，再用刀尖插入蟹壳后端并划开
3.用手掀开蟹壳，将蟹眼附近内侧的胃袋(类似砂袋)，蟹腮正中间的心脏
蟹腹末端的蟹肠，以及蟹身两侧类似菊花瓣的蟹腮...等等，除去乾净
4.然后 用刀快速的跺成4块
1.姜、蒜头、辣椒、葱，切碎；调味料预先拌好(葱的白色跟绿色部份要分开)
2.锅内放入适量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷却之后用手捏碎，备用
3.将姜、蒜头、辣椒、葱白，放入先前爆香花椒的油锅内，并炒出香味
4.放入螃蟹，炒到变色，倒入少许米酒与清水(不要多喔)，盖上锅盖大火闷约2分钟
5.再加入调味酱汁，以大火快速翻炒并收汁
6.起锅前洒入葱花、九层塔、先前捏碎的花椒，翻炒均匀，即完成
希望对你有用！！

Answer 5

刷子把蟹冲刷干净，从中轴线一切为二，刚好可以把“腮和胃”去掉；
油锅先炒肉丝和葱姜蒜，然后加入辣酱、豆豉、....总之你喜欢的味道（适量），闻到香味时，把处理好的蟹倒入，加些料酒、可以适当加水，炒3~5分钟，熟透就好了。