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在等电点时，蛋白质的净电荷为零，分子间斥力最小，此时蛋白质容易聚集，故溶解度最低
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蛋白质是由氨基酸构成的，氨基酸既有羧基又有氨基，所以是两性的，既能溶于酸也能溶于碱，只有在等电点时,蛋白质的溶解度才最低。
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在等电点时,蛋白质分子以两性离子形式存在,其分子净电荷为零(即正负电荷相等),此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥,分子相互之间的作用力减弱,其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀,所以蛋白质在等电点时,其溶解度最小,最易形成沉淀物.
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