Question

鸡蛋里的蛋白为什么是水一样,不粘稠，还能吃吗

鸡蛋里的蛋白为什么是水一样,不粘稠，还能吃吗

Answer 1

不能。

正常的鸡蛋里面的蛋白富含蛋白质，会有粘稠感。如果鸡蛋里面的蛋清像水一样，那是鸡蛋变质现象，不能再食用了。

鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

扩展资料：

鸡蛋注意事项：

1、不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清。生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，并且也不卫生，容易有细菌污染。 

2、不要在室温下存放鸡蛋。鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。

3、不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言。大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。这种物质如果没有被破坏，那也不会专门针对鸡蛋，而是影响所有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。 

4、不要煮过火或煎过火。鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬，口感不好，还影响消化吸收。 

参考资料来源：人民网-吃鸡蛋注意十不要

参考资料来源：人民网-存放鸡蛋5大注意 6种鸡蛋千万别吃

Answer 2

不要吃。陈鸡蛋会出现蛋清“稀化”现象，蛋清粘度下降，同时还伴随的现象有蛋黄高度变低。鸡蛋具有新鲜度，刚下的鸡蛋，其新鲜度最高，品质也最好。而鸡蛋的新鲜度可以用蛋白系数来表示，即浓蛋白与稀蛋白的比值。鸡蛋蛋白可以分为浓蛋白和稀蛋白，浓蛋白是最靠近蛋黄的部分蛋白，粘性较稀蛋白高。在鸡蛋存放的过程中，浓蛋白慢慢变成稀蛋白，蛋白系数降低，即新鲜度下降。

Answer 3

喂饲料养大的鸡，蛋清几乎都是这样的。柴鸡蛋就会粘稠一些。会挂碗，不过还是能食用的。

Answer 4

那应该是坏了，不能吃

Answer 5