Question

为什么蛋黄酥在压皮的时候油皮破裂漏油酥呢？

用的君之的方子 中筋面粉 70g水 30g白糖 5g猪油 30g酥油皮： 中筋面粉 60g猪油 30g 按这个方子 猪油 和花生油都试过 烤出来都很酥 吃起来没问题 就是擀皮的时候总是破 油酥混合后面也总是很硬 请高手回答 谢谢

Answer 1

1、蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。

2、另外涂抹蛋黄液后若隔太久才进行烘烤，由于蛋黄液干掉，也容易使月饼的饼皮在烤制时裂开。

3、当皮杆的不平均的时候，皮少酥多或皮薄馅多，也容易从皮薄的地方破裂。 

扩展资料：

用户食用蛋黄酥注意事项：

1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

4、破皮了也没关系，照做即可。

5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。

6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。

参考资料来源：百度百科-蛋黄酥