Question

蛋糕的淋面怎么制作？

Answer 1

不同巧克力最佳调温温度

大家可做参考

千万不要温度太高，否则淋面没有光泽感

PS：不能用德芙巧克力，可可脂含量太低，最起码的梵豪登65%的黑巧，光泽度也会很好

巧克力甘纳许：

经典配方的比例是巧克力与淡奶油1：1的比例，淡奶油加热至50-55℃，巧克力放里面自然融化，同时用蛋抽快速搅拌，但手法要轻，同样是防止气泡进入，直至混合均匀。

冬天温度低，可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，这样更容易操作。

先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许，这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。
PS:蛋糕不会融化，因为很快就会凝固

接着，将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部，用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。

轻轻震几下蛋糕，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，制造自然的淋面滴落效果。

整个过程要动作迅速。

想好你的搭配方案。

我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。

准备做巧克力装饰摆件:
先在烤纸上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面画成漩涡状，直到效果满意为止。

将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰，然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来，掰成自己喜欢的形状，放在蛋糕上面。

按照预先想好的搭配方案，将剩下的两种情况的巧克力，彩针，带有巧克力涂层的坚果，威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就制作完成了。

Answer 2

Answer 3

步骤 1

吉利丁粉倒入冰水中，拌匀，静置5~10分钟。

步骤 2

厚底平底锅中加入60克水、玉米糖浆、细砂糖，拌匀后小火加热至沸腾（注意要避免煮焦），离火，静置稍冷却

步骤 3

加入“步骤1”的吉利丁，拌匀。

步骤 4

加入甜炼乳，拌匀。

步骤 5

冲入到白巧克力大盆中（白巧克力币或切碎的白巧克力），静置两分钟让余热自然融化巧克力。

步骤 6

均质机又出场了——把巧克力淋面酱均质拌匀，如果没有就胶刮刀轻拌吧，切勿搅拌出大量气泡哦。

步骤 7

过滤后，分为5~6份，分别用容器盛放。 分别调色（颜色当然也可以按自己喜欢的颜色来调配）。

步骤 8

Answer 4

步骤 1吉利丁粉倒入冰水中，拌匀，静置5~10分钟。步骤 2厚底平底锅中加入60克水、玉米糖浆、细砂糖，拌匀后小火加热至沸腾（注意要避免煮焦），离火，静置稍冷却步骤 3加入“步骤1”的吉利丁，拌匀。步骤 4加入甜炼乳，拌匀。步骤 5冲入到白巧克力大盆中（白巧克力币或切碎的白巧克力），静置两分钟让余热自然融化巧克力。步骤 6均质机又出场了——把巧克力淋面酱均质拌匀，如果没有就胶刮刀轻拌吧，切勿搅拌出大量气泡哦。步骤 7