Question

茶叶越陈越香吗 茶叶越老越好吗

Answer 1

茶不是越陈越香。越老越好的说法近年在茶友圈中盛行，而且黑茶中屡屡爆出老茶拍出价格不菲的高价，以致业内追老茶成风，但是并不是所有的茶都越老越好，“土豪”茶友购茶前还应多学习茶知识，才能避免“赔了夫人又折兵”。
近年因为普洱茶大行其道，所以茶叶越陈越香这个说法才屡屡出现。但作为初学喝茶的茶友很容易就忽略了这种说法是有前提的，即黑茶类才适用。红茶、绿茶类在传统上都是提倡即时品饮的茶，绿茶尤其提倡鲜爽，当年茶当年喝最好。而红茶无论新老，口感都不会发生太大变化。
至于黑茶类，也必须是在茶底原料优质，加工工艺成熟的情况下，在一定年限内才会表现出越老越好的品质。所以新茶友在跟风追普洱茶、六堡茶等黑茶时要注意，只有好茶才会越陈越香。
资深茶人表示黑茶的陈年老茶因为是稀有品，不可再生，物以稀为贵，所以才价高受人追捧。
红茶、黑茶属于不同的发酵方式
，茶叶界评判好红茶的一贯标准是浓、强、鲜、爽。浓即茶叶的溢出物足够多，滋味醇厚；强指茶汤收敛性强，刺激性大。
茶叶的发酵过程其实就是茶叶的氧化过程。而发酵通常有两种不同方式，一种是“内源性酶促发酵”，另一种便是“外来微生物发酵”。红茶是全发酵茶，属于前一种，加工生产时已经发酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶红素，所以汤色红艳透亮，而不再需要外来微生物参与；而黑茶属于后一种，陈化的过程就是茶叶在微生物的作用下，不断发酵（氧化）的过程。茶多酚在陈放过程中渐渐氧化，从最初变成茶黄素，所以茶汤金黄，到之后继续氧化成茶红素，汤色变红亮，再氧化下去就是茶褐素，茶汤会变得褐红暗沉。除了汤色改变，滋味口感也会跟着一起变化。
所以即使老红茶很稀有，但因为存放久了没有了饮用价值，鲜爽滋味早已变淡，而保健功效也没有任何科学依据可证明，