鸭子炖什么好吃?

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鲜明还热烈的小高山5925
2018-02-17 · TA获得超过150万个赞
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金针炖鸭子的特色:
色泽金黄,清香味鲜。
教您金针炖鸭子怎么做,如何做金针炖鸭子才好吃
1. 将黄花菜用水泡透洗净,切成3 厘米的段,扎成五根一把的小捆;
2. 扎好的黄花菜小捆入油锅炸后,直立装入大盘四周;
3. 将鸭子宰杀去毛,除去内脏,用清水漂洗干净;
4. 治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出,抹上酱油;
5. 再下六七成热油锅内炸过,捞在大盘内拆骨;
6. 骨垫在装黄花菜的大盘底下,肉装在大盘中间;
7. 另用一个碗,装入煮鸭子的原汤500毫升,用葱段、姜末、花椒粉、八角(碾碎)、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁;
8. 兑好的汤汁浇在鸭肉上,上笼蒸约3 小时,下笼扣圆盘内;
9. 炒勺置火上烧热,投入熟猪油,剩余的葱、姜和蒜炝锅,再加入鸭子汤烧沸,用水淀粉勾芡,淋香油,浇大盘内,上桌食用。

金针炖鸭子的制作要诀:
1. 此菜汤汁较多,宜勾“未汤芡”,要求芡汁稀而透明;
2. 若整鸭脱骨,造型美观,技高一筹,是国家二级厨师考试的基本功之一;
3. 整鸭脱骨的方法是:①将鸭去毛洗净,不开膛,在颈部直拉一刀,近头部横刀切断,在左右两翼(先左后右)拉开翼关节骨,在节骨未端,圆拉一刀,使骨肉分离,顺上肢将肉脱下,再在胸部两边拉一刀现出胸骨,切离背部根膜,顺脱至大腿上关节骨,将左右腿翻向上,左手食、拇指拿着两腿,用刀轻轻捶下,直至脊骨尾端切断,脱出原只鸭壳。②继续在大腿骨横刮一刀,顺着小腿骨将肉脱下,至膝前横刀切断。左右腿去法相同,最后原只鸭翻转,去掉鸭尾酥,斩嘴留舌。检查原只鸭有无穿孔,刀口超过翼膊则不合格;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

小帖士-健康提示:
黄花菜入菜味道鲜美,营养价值高,常用作产妇或病后初愈者之滋补佳品 笋干老鸭煲
  特色:
  汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。
原料:
  隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
  制作:
  (1)将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。
  (2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包,用文火炖4—5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可。
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