Question

新鲜海参的做法

Answer 1

海参蒸蛋羹

材料：发泡好的海参、鸡蛋 、生抽、香油、小葱。

制法：

1、鸡蛋磕入碗中，打碎搅匀，倒入凉白开水；

2、加入适量盐搅匀，将海参切成小块放入；

3、放入锅中蒸煮10分钟左右，蛋液成形后撒上小葱、浇少许生抽、香油即可。

海参蘸酱

海参简易方便的吃法：泡发后可蘸生抽、蜂蜜等直接食用，既省事又营养。

角瓜炒海参

制法：

1、海参用沸水过一下，角瓜切段备用；

2、大火烧热砂锅，放入食用油，烧至八成熟放入角瓜、炒熟，放入海参、清汤、生抽、盐，小火翻炒，出锅。

芦笋蘑菇炖海参

制法：

1、海参、芦笋分别投入沸水锅中汆透，捞出备 用，蘑菇择洗干净；

2、将锅置于旺火上倒入高汤，加入味精、料酒、酱油、精盐、海参、 香菇和芦笋烧沸后撇净浮沬，改用小火炖至熟透入味；

3、用湿淀粉勾芡，淋上香油和姜汁，出锅盛入汤碗内即可。

海参羊肉汤

原料：羊肉、发好海参、姜、葱白、 胡椒粉、盐 。

制法：

1、将羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟；

2、将水发好的海参切成小块或整只放入同煮15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。

Answer 2

良质海参参体大，个头整齐均匀，干度足(水分在22%以下)，水发量大，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损，开口端正，膛内无余肠和泥沙，有新鲜光泽；次质海参个头均匀整齐，干度足(水分在22%以下)，参肉稍薄，个别的有化皮现象，肉刺稍有损伤；膛内余肠、泥沙均存留较少；劣质海参个头不整齐，参肉瘦，有化皮现象。因此，挑选海参时应以体肥实满，个大体重，肉剌挺拔粗壮，体表无残痕，刀口向外翻为好，刀口处还要肉质紧厚。因为这说明海参的新鲜程度和品质质量。
以下是几种海参的做法：
鱼丸烩海参
海参洗净切片在沸水中略焯捞起待用；花椒少许用温水浸泡，待水有花椒香味时捞出花椒待用。净草鱼肉剁成泥加葱姜汁，猪肥肉末、鸡蛋清和少许生粉及盐代味精拌匀下温水氽成鱼丸（也可用成品鱼丸替用）。锅加清汤花椒水，先下海参，烧开后下鱼丸，加其他调味料略烩匀味后，打薄芡、淋明油、撒少许葱花即成。
三珍海参羹
海参切丝，入开水锅中烫透，冬笋切丝入开水锅中烫好。猪里脊肉丝调好味，入开水锅中氽好。锅中加汤、海参丝、冬笋丝烧开，放入盐、味精，加入肉丝，勾芡，调少许醋，撒上火腿丝，起锅入碗，面上放几片香菜叶即可。
拌海参
水发海参洗净切片，鸡脯肉、冬笋、火腿等均切片，分别入沸水氽熟，捞出沥水。起油锅，将毛豆米、姜丝、葱丝、青椒爆炒后装盆。再将腌制好的虾仁入油锅爆炒，之后装盆。然后将海参片、鸡脯肉、冬笋片、火腿片等混合，加糖、醋、生抽、食盐，再将炒后的毛豆米、青椒、虾仁倒入拌和加少量味精即可。
葱爆海参
将海参切开成片，葱白切段备用。烧锅下油，爆香姜和葱白，加料酒，加水和适量的盐、糖、鸡精调味煮开。放入海参煮至入味，捞起海参，沥干汁备用。再烧锅下油，爆香葱白和海参，加入适量的水、蚝油、老抽、料酒调味，勾薄芡，收汁，入盘即成。
蛋黄海参
水发海参切成薄片，咸蛋黄用刀背揿碎成末；锅中放入鲜汤加热煮沸，下海参煮软熟后连汤起锅，锅中放熟猪油，将葱结、姜片煸香；将海参连汤汁倒入锅中，煨煮至卤汁将收干，投入研碎的咸蛋黄快速翻炒均匀，加盐绍酒、胡椒粉、味精和香菜末拌匀起锅上桌。
海参蚌肉煲
水发海参切成片、河蚌肉在沸水中焯后晾凉切片，煮熟鸡蛋剥壳去蛋黄，将蛋白切成片。起油锅，煸香葱姜末，放入高汤，加盐、味精、料酒、随后把海参片、蚌肉片放入锅中烧熟，随后加入蛋白片，撒入胡椒粉，用生粉勾芡；再倒入盘中即可。

Answer 3

鲜海参的处理方法
第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。
第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。
第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。
保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。

鲜海参的做法如下：
主料:海参(900克)
辅料:淀粉(玉米)(15克)
调料:胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)

做法:
1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；
2. 捞出刺参，去五脏洗净；
3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；
4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。

Answer 4

两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

Answer 5

成块、片、丝等均可，加盐、醋、糖或蜂蜜等凉拌，亦可红烧、炖汤、炖粥、包饺子、馄饨等，根据自己喜欢的风味食用．
每天早晨空腹或晚睡前吃一只海参，坚持常年必大有补益．
〔附〕海参食用菜谱：
⒈鲜菇海参
主料：水发海参150克
配料：罐头鲜菇100克，青豆20克，笋片25克
调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜、湿淀粉、芝麻油、熟猪油各适量
烹调技法：
⒈将海参洗净切成二分见方的丁，笋片洗净切丁，鲜菇一剖两半，葱切豆瓣状，姜切片，青豆洗净．把海参、鲜菇、笋片、青豆投入开水锅中焯后捞出．
⒉炒锅上火，放入熟猪油，烧直五成熟时下姜、葱煸出香味，烹入料酒、酱油，加入鲜菇汤及少许清水，沸后撇去浮沫，加入海参、青豆、鲜菇、笋片、盐、味精，烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入汤盘内即可．
⒉红烧海参
主料：水发海参800克
配料：湿冬菇、鲜鱿鱼各50克
调料：蚝油、猪油各50克，姜片、葱条各两条，味精、老抽、芝麻油、胡
椒粉、生粉、绍酒等适量，淡上汤600克
烹调技法：
将海参切成长约6厘米、宽约4厘米的条，放入滚水中焯过．鱿鱼、冬菇切片．用猪油起锅，放入姜、葱爆香，加入淡上汤、精盐、绍酒、海参、煨透捞起去掉姜、葱．再用猪油起锅，溅入绍酒，加入海参、上汤、老抽、蚝油、胡椒粉用文火稍滚再加入鱿鱼、冬菇，用湿生粉打芡，加芝麻油、包尾油拌匀上碟．
特色：味甘肉滑，香醇可口．
⒊海参肉片
主料：海参250克
配料：猪油200克，红萝卜1个，冬菇25克
调料：生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、绍酒、蒜蓉、姜丝、葱段各适量
烹调技法：
⒈将已泡好的海参切片状，放入有葱段姜丝的滚水中略煮以除去腥味，捞起沥干水分.
⒉猪肉煮熟切片，红萝卜切条，泡软的冬菇切条．
⒊武火起镬，油沸先放葱段炒香，加猪肉、红萝卜、冬菇、蒜姜拌炒，加入海参，武火拌炒5分钟，适当加入鸡汤约100克，加芝麻油、胡椒粉，打芡上席．
特色：瘦猪肉佐以海参，软滑鲜美．
⒋蟹黄海参
主料：水发海参600克，蟹黄100克
调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、浓汤各适量．
烹调技法：
⒈将海参去杂质洗净，在海参肚内刳粗十字花口，入沸水锅内焯过捞出沥水．
⒉烧热锅放入少许猪油，入葱姜煸香，烹入料酒，加入浓汤，捞出葱姜，加入海参、精盐、味精用小火将海参焖透，放入锅里待用．
⒊另一油锅烧热，入葱姜煸香，放入蟹黄煸炒几下，加入料酒、汤、精盐、味精将蟹黄炒入味，盛出2/3，把余下的蟹黄放入有海参的锅内继续焖透，用湿淀粉勾芡，出锅装盆，把盛起的蟹黄均匀的浇在海参上面即可．
特色：补肾益精，养血润燥．
⒌海参煲
主料：浸发好的海参320克
配料：浸发好的鱼唇240克，火腩80克，北菇4只，猪肝4片，虾仁3只，鲜鱿鱼3件，津菜160克，芫菜2棵．
调料：调味品适量．
烹调技法：
⒈海参、鱼唇先行用姜、葱锅内水滚过，侯用．火腩斩件．北菇浸开，去蒂．猪肝、虾仁、鱿鱼等准备好．浸菜切成条，先行炒熟．
⒉用瓦煲先行煮海参、鱼唇、火腩、北菇，续下余之配料同煲，好时加入芫菜，原煲上席．
特色：软滑味鲜，降脂．
⒍蟹肉海参羹
主料：水发海参240克，蟹肉1只分量．
配料：鸡肝40克，鸡肉粒1/2杯，香菇粒1/4杯，鸡蛋1只，胡萝卜粒3汤匙．
调料：上汤或鸡汤3-4碗，花生油2汤匙，绍酒1汤匙，水溶栗粉1汤匙，盐、胡椒粉各适量．
烹调技法：
⒈把海参、鸡肝分别洗净，切成粒．蟹肉除去软骨，鸡蛋打匀备用．
⒉用花生油、绍酒起锅，烧滚上汤或鸡汤，以盐、胡椒粉调味，下海参、鸡肝及其余粒料，推匀,以水栗粉勾芡，搅入鸡蛋，离火上碗．
特色：美味，护肝，美颜．