Question

纠结，生吃蔬菜或熟吃到底哪个更营养

Answer 1

关于含维生素C和B族的蔬菜，加工及烹饪后维生素容易被破坏，生吃有利于营养成分的保存。所以最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜生吃。无土栽培的蔬菜，也可以放心生吃。

• 可以生吃的常用蔬菜有：胡箩卜、白萝卜、大白菜心、生菜、黄瓜、西红柿、柿子椒等。
  

但要注意，一定要将蔬菜清洗干净，可在加入少量盐或醋的水中浸泡10~20分钟。然后沥干入盘。还可加进有杀菌作用的调料：葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等。

• 应熟吃常用蔬菜：菠菜、竹笋、西兰花、菜花等。

菠菜、竹笋中因含有草酸，在肠胃中与钙结合成草酸钙，干预人体对钙的吸收。

西兰花和菜花焯过后，其所含丰富的纤维素更容易消化

• 还有这些蔬菜必须煮熟吃：土豆、扁豆角、四季豆、山药、芋头等必须熟吃。

• 含淀粉的土豆、山药、芋头必熟吃，否则人体很难消化。

扁豆、四季豆含有大量的有害物质，不熟透人容易中毒。

豆芽也要熟吃，即使凉拌也要煮熟再凉拌。

另外，对一些肠胃虚弱者，生吃蔬菜不要过多，容易消化不良、容易导致腹泻和腹胀。孰吃蔬菜可以软化纤维，对肠胃虚弱的人有益处。

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