Question

麻辣香肠如何制作，以及添加在其中的调味料w都有哪些？

Answer 1

麻辣香肠

麻辣香肠的用料
猪肉 10斤 盐 110克 红曲粉 4克 冰糖粉 60克 白胡椒 12克 花椒粉 30克 辣椒粉 40克 生姜粉 6克 高度白酒 100毫升 肠衣 适量
麻辣香肠的做法步骤
步骤 1
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猪后臀尖肉10斤，我买好回家自己手切的，绞肉机绞的片或者丝口感不好，手切的口号好。不喜欢自己动手的就让卖肉的给你绞肉吧，不过这10斤肉切的我好累啊，自己找事吧

步骤 2
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然后就是腌肉了，各种调料放进去蹂躏吧，腌制上4个小时就差不多了，也可以拌匀了直接灌。

步骤 3
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然后当然是灌香肠了，人家都有灌肠机厨师机什么的，俺就是这个漏斗了，这几年都是用这个灌的。想起来也够虐心的。

步骤 4
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忘了说肠衣了，肠衣当然要提前清洗干净，反复冲洗，提前直接买盐渍肠衣好了，很方便。肠衣的洗头套在灌肠器上，一头打结，然后就开始虐心吧，不过熟练之后也蛮快的。有厨师机的那就更快了，高大上啊。

步骤 5
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全部灌完后一定要用温水清洗一下，然后用干净的布擦干，一定要轻点，最后用消过毒的针把有气泡的地方扎小眼。挂在通风的阴面晾，别挂在阳面哦。大约半个月就可以吃了。 吐槽一下，图片每次都不能直接用原照片，非要裁剪一下，是我不会么？好烦。

麻辣香肠的小贴士
一般10斤肉盐不要少于100克，不然不利于保存，四川人做香肠盐会放120左右，不过我试过有点咸，可能是四川的盐没有我们这的咸？其他的调料都可以根据自己的口味增减，没有那么刻意，不喜欢的可以不放。可以等肉腌制好了之后，先取一点肉放微波炉打10几秒，尝尝味道，再调整。