Question

面包的分类是什么？

Answer 1

蛋糕有哪些种类？

Answer 2

面包可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国为代表；一为硬式面包，以德、英、法、义欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南、马来西亚……等国为代表。
1．软式面包
讲求式样漂亮、组织细腻的软式面包，是以糖、油或蛋的为主要配方，以便达到「香酥细致」的效果。
软式面包以日本制作的最为典型，在面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。而台湾由于曾受日本殖民统治50年，所以在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。
2．硬式面包（欧式面包）
硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。
硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包……等多种。由于台湾气候迥异于欧洲，早期烘焙设备不足，故使面包师傅往往做出坚硬的「石头面包」，破坏了欧式面包在台湾的消费形象。
「汉式」烘焙多为糕饼采用平盘烤箱；至于「欧式」烘焙则采立式旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬，这也是台湾面包业者无法做出道地欧式风味面包之因。
早期的欧式面包种类单一，今日欧式面包的崛起，必须归功于1968年的德国学生运动，引发环保意识的觉醒。于是各式天然谷物、果籽、种籽、蔬菜、杂粮被引用，强调健康自然的面包在当时因缘际会诞生了！在环保观念与回归自然的风潮中，以健康自然的食品，无疑地已是新世纪的饮食观！

Answer 3

面包的种类基本上分三种：

1.发酵面包

发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。

2.快速面包

制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。

3.平面包

这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。

可以在分成：
奶油面包产品种类: 鲔鱼卷、玉米卷、起士卷、奶油卷、维也纳卷、奶油面包、红豆面包、小餐包、洋葱火腿卷、小晨卷、杏仁奶酥、椰奶餐包、大红豆面包、培根棒、起士棒、奶油棒、菠萝包、椰子面包、培根面包、洋葱热狗卷、奶油包、墨西哥奶酥、乳酪卷、芋头面包、南瓜面包、木瓜面包、榴莲面包等。丹麦面包产品种类: 牛角酥、蓝莓酥、水密桃酥、葡萄杏仁酥、咖哩酥、鲔鱼酥、起士火腿酥、维也纳酥、葡萄杏仁酥、奶油酥、丹麦小碟。多拿滋: 甜甜圈、百结甜甜圈、酸菜甜甜圈、弗兰克、咖喱甜甜圈、芋头甜甜圈、巧克力杏仁百结、热狗甜甜圈等法式面包产品种类: 法棍、法大球、法起土、法红豆、法小球、大蒜、辣味培根等。吐司面包: 白吐司、燕麦吐司、牛奶吐司、葡萄吐司、蓝莓吐司、咖啡核桃吐司、洋葱火腿吐司、椰子吐司、芋泥吐司、香橙吐司、乳酪节日快乐、皇家吐司、蛋糕吐司、牛奶哈斯等。
德式面包:
蔬菜面包、葵花子面包、黑麦面包、杂粮面包等。三明治、热狗

Answer 4

面包的分类：
1.根据谷物的不同分类
（1）小麦面包，以小麦为主原料的面包。
（2）黑麦面包，以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。
（3）混合面包，以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米⋯⋯）
2.根据面包的不同分类：
（1）白面包
（2）褐色面包
（3）黑面包
3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类：
（1）发酵面包，依酵母使其发酵的面包
（2）无发酵，不使用任何膨胀源
（3）速成面包，使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包

Answer 5

面包主要分几大类 软质面包 硬质面包 松质面包 脆皮面包