Question

牛肉怎样做又香又嫩？

Answer 1

要想牛肉做得又香又嫩，需要注意几方面及细节：
1.首先就要在选料上下功夫，最好的是选牛柳，这一块肉在牛身上特别细嫩。
2.然后在刀工上也要注意，一定要截丝切（即垂直牛肉的纤维横刀切），肉片要均匀，厚薄一致（应尽量薄）。
3.第三，用调料腌制，可根据个人口味把调料和肉片抓匀，再加入适量的嫩肉粉（如没有可加入适量的淀粉）进行抓制，感觉手感软滑不粘手比较好（可多操练几次），放置十分钟左右。
4. 最后一步就炒牛肉了。炒锅烧热，放油适量，待油达到七成热时，倒入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，立即出锅；然后锅内再炒配菜，待配菜要熟时（自己掌握，根据品种不同，时间也不一样），倒入肉片，翻炒两下，出锅（成品）。
这样又香又嫩的牛肉就做好了，朋友们有兴趣可以试一试哦！

Answer 2

1.方法一:粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究,单就腌制来说,其他菜系讲究上浆,也就是肉类在炒之前才进行腌制,而粤菜则会提前将肉类腌制好,在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤,既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整.在家里,如果习惯吃一种肉料的话,完全也可以一次多腌制一些,分成小份冷冻起来,下次炒菜的时候直接拿...2.方法二:最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒＂吸饱＂.比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要...3.方法三:简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉.也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下.4.方法四:做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些.所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段. 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中. 具体方法如下: 1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断); 2)将牛肉片放入...5.方法五:先是将牛肉横切再冲水,沥干水.再将食粉,松肉粉(安多夫),生粉,味精,沼洒,酱油少许拌匀,再将牛肉拌匀.置雪柜冷藏两个钟左右.取出烹饪,在下锅的时候,油温不宜太高,冷不可大开.待牛肉八成熟取(视菜肴).即可保着牛肉鲜嫩无比.6.方法六:牛肉易烂且嫩法: (1)煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩; (2)炒牛肉时,将牛肉切片后,用刀背将肉拍一下,然后加少量白开水,让牛肉喝饱水,再加一个打散的鸡蛋清,给牛肉穿件外衣,然后放调料码上味,这样做出来牛肉很嫩.7.方法七:牛肉的营养保健价值较高,但是由于牛肉纤维粗老,吃起来往往发韧,想吃到鲜嫩爽滑的牛肉并不容易.牛肉怎么做才嫩呢?在此,我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧,供参考! 1、把牛肉洗净切好后,加一个鸡蛋,食用油,姜葱末,酱油,盐,料酒,腌十五分钟左右,再加玉米淀粉少许后上锅炒,超级嫩,牛肉炒变色就可以吃了,如果怕硬还可以加...

Answer 3

牛肉可以做成尖椒牛柳，那样牛肉又香又嫩。
制作方法如下：
首先需要我们准备好牛里脊肉300g、青尖椒150g、红椒50g。
然后我们要先洗净尖椒，然后用刀拍一下，就可以切成滚刀块了。同时还需要我们挑去牛肉中存在的筋膜，然后我们要把牛肉横切成粗条，同时还需要用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打去拌匀，然后再继续腌制上15分钟。
同时还需要我们把炒锅烧热，在其中需要放入多一些油才行，等到烧到5成热的时候要及时放入牛柳进行滑油。然后我们再放入牛柳，等到变色发白的时候，我们一定要掌握好火候才行。等到滑油变色就可以了。然后我们要及时的捞起，然后选择沥油备用。把炒锅上火烧热，在其中倒入底油，然后下葱、姜爆出香味，及时的在其中倒入青红辣椒进行翻炒。然后我们再放入牛柳和红尖椒一起炒，较后加入料酒去腥调味，炒匀就可以了。
这道尖椒牛柳又香又嫩，堪称美味佳肴！

Answer 4

选择牛里脊或牛腩进生爆牛肉会又香又嫩
先将牛肉横切成薄片，然后加入干辣椒段、姜末、盐、胡椒粉、淀粉、芝麻油、生抽、老抽、食用油用手抓匀一起腌制15分钟；锅热后加入油并加入葱、姜、蒜爆香，最后倒入腌制好牛肉大火翻炒，牛肉刚好变色，淋入白酒激发香味再炒10秒关火。洒入香菜、葱花拌匀出锅。
这样经腌制、淀粉的牛肉既可以保住水又香！

Answer 5

恰逢猪肉贵，吃牛肉的人渐渐增多。关于牛肉，我们中国的中医食疗认为：冬天吃牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。然而牛肉的做法却有五花八门，土豆炖牛肉、五香牛肉、炖牛肉等。
自从老家回来，都没有好好吃一顿牛肉。以前都是隔三差五吃一次，不是炒牛肉，就是红烧牛肉和西红柿土豆牛腩。从老家带来的香肠也被吃得差不多了，猪肉前些日子也买了好一些，猪排，五花肉等等，冰箱也塞满了。最近特别想吃红烧牛肉，又不想出门，于是网上下单买了一些肉质很不错的牛腩，打算回家做个红烧牛肉，解解馋。
牛肉做法很多种，怎么做都好吃。以前不是土豆就是白萝卜，搭配牛肉红烧，但这次想用做牛肉的汤汁，第二天煮面条，所以决定做个胡萝卜烧牛肉。胡萝卜以前一直不喜欢，因为觉得它的味道很奇怪，吃不惯。到现在，也是只有重口味的烹饪，味道浓厚才吃得下。

胡萝卜烧牛肉，做法简单，吃完的肉和胡萝卜，剩下的汤汁，第二天煮面条特别入味，特别好吃。
1、 牛腩切成大小合适的块状，处理干净。加入姜片、料酒、生抽和豆瓣酱腌制30分钟。

2、 锅中加入适量的菜籽油，等油熟烫以后，将切片的姜蒜下入锅中炒香，接着再加入火锅底料，炒至火锅底料微微融化。

3、 接着加入牛腩。

4、 加入牛腩后，小火炒至出牛腩多余的油脂。

5、 再加入适量的水，中火煮沸，小火煮30分钟。

6、 胡萝卜去皮，斜切刀，加入锅中，小火煮20分钟。

7、 青椒切圈加入锅中，煮1分钟。

8、 煮熟透后，关火加入少许的盐，装碗撒上一些葱就可以吃啦！

加入青椒后，口感更丰富。牛腩和胡萝卜都被煮得很熟烂，吃起来不会嚼不动，香辣入味，开胃又下饭。胡萝卜不适宜生吃，煮熟后的胡萝卜更美味。胡萝卜在油脂中才能被消化吸收和转化，烹饪胡萝卜最好不要放醋，因为这样会让胡萝卜中的维生素遭到破坏。
胡萝卜一直被公认为营养丰富，很多家长都希望孩子多吃一些胡萝卜，能增加一些维生素和营养成分，让孩子能健康成长。但，往往很多孩子却不喜欢吃胡萝卜，因为它的味道。试着换种烹饪方法，改善一下口感，不仅孩子喜欢吃，大人也是更喜欢。