Question

牛肉怎样做又香又嫩？

Answer 1

把牛肉洗净切成小块，放入热水中焯一下，这样做会使牛肉的表面的蛋白质凝固而保持那里的水嫩所以。应该先焯一下，然后起锅烧油将这些牛肉放入锅中放入土豆西红柿葱姜蒜和各种调料炖十分钟之后起锅，这样做出的牛肉又香又嫩。

Answer 2

先把牛肉切成自己想要的块状形式，加入小苏打用手抓几分钟，然后用清水冲洗干净，这样做了就不用焯水也干净了，然后加盐，再加蛋清顺时针搅拌两分钟，锅里下油将牛肉块炸一会，起锅放蒸笼里，蒸半个小时，这样的牛肉又香又嫩！

Answer 3

牛肉做的又香又嫩的办法有很多。下面我举例三个。1:生滚牛肉粥先放入大米，煮开，然后放入牛肉放入葱姜丁放入盐。大火烧开小火煮30分钟，做出的牛肉粥又香又嫩。2:水煮牛肉片。先将牛肉洗净切片放入盆中加入鸡蛋淀粉，酱油，鸡精，盐，花椒粉，腌制一小时。然后锅内放水烧开。下入喜欢的配菜，如油菜白菜或豆芽。煮熟捞出放在盘底。下入腌制好的牛肉片。牛肉飘起捞出。牛肉上面放入麻椒干辣椒。烧热油油温十成，林在上面即可。3:西红柿炖牛肉。先将西红柿切成小块，起锅烧油放入葱姜花椒炒香。加入西红柿煸炒至糊状。加入冷水，放入牛肉大火烧开小火慢炖30分钟装盘放入香菜即可。

Answer 4

这个问题我来回答你，为你解惑。

首先，选择牛肉是门学问。牛肉，要选择牛里脊，这地方的肉比较嫩滑，并且非常容易做熟。一般这个部位，价格比较贵。但是真的非常好吃，如果选不到这个部位也没事，我现在教给大家一个做牛肉的办法，无论烹炒，还是溜炸。都会鲜嫩无比！

我们把牛肉切成条最好按照牛肉的纤维组织切就会非常好，然后切好的肉，用刀背反复拍打，这样牛肉条就会变成牛肉片。然后这时候再做熟，就非常的香嫩。

我们可以做红烧牛肉，按照刚才的步骤，把整块牛肉反复拍打。然后再改刀，这样就会让牛肉松软。在焯水去掉血沫子，然后起锅烧油，把冰糖下进去炒出糖色，放入焯水后的牛肉，放入八角桂皮，添水小火慢炖。再放入葱姜蒜，慢炖半个小时左右，收干汤汁加入少许盐味精，就可以出锅了。

这道菜，非常的嫩滑，并且又香又好吃。重点：必须经过反复拍打。

Answer 5

你好，朋友。如果想要牛肉又香又嫩。首先。
第一点：想要达到好吃滑嫩，首先要从成切牛肉说起。逆着纹路横切，如果顺着纹路切，牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米，炒时才熟得快，避免了水分的流失，而变得干瘪发硬。
第二点：接下来就是腌制牛肉的环节，只有经过事先腌制，才能达到最佳的口感。许多人容易在这一步马虎了，随便处理下完事，甚至有的没腌制直接下锅炒。
第三点就是是如何炒才好吃了，单炒牛肉的话，先放辅料煸香，转小火倒入牛肉，快速翻炒均匀，注意炒的不宜长，不然就变柴了。比如尖椒炒牛肉这道菜。