Question

牛肉怎样做又香又嫩？

Answer 1


首先选取牛里脊肉，把牛肉用刀拍打几下，进行横刀切。
然后，将切好的牛肉装入盆中，加入足量清水，来浸泡牛肉，将血水泡出来。泡好后，挤一挤牛肉中的水分和血水，再进行清洗干净。接着把牛肉放入碗中，加入料酒、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋清和食用油，下手抓均后，腌制十几分钟。
最后，炒锅烧热之后，加入凉油滑锅，烧到六成热的时候，将牛肉倒入锅中，快速翻炒，炒到牛肉稍微变色就可以了，最好不要超过一分钟，时间太长牛肉还会变老发柴。
以上这种方法炒出的牛肉，滑嫩可口，香香的还很入味。

Answer 2

炖牛肉时，用热水，不可使用凉水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 巧炖牛肉煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶同煮，肉很快就烂且味道鲜。

Answer 3

牛肉怎样做又香又嫩？其实牛肉分了几大块，就是说一头牛身上，不同部位的肉，有不同的叫法，因此也就有不同的吃法。如果想要用烧、炖等长时间的方法来煮，那么就得选用腰排、腿肉、肌腱子肉，牛腩这些。如果想要做火锅，那么就该用牛里脊，如果是要用来考的话，那么就该用牛瘦肉，针对不同部位的牛肉做不同的吃法，这样才会使牛肉味道又香又嫩。

Answer 4

牛肉的话选择大腿的位置，这样子煮起来的话香嫩一些。
牛肉的话一般切成方块姜子好煮入味一点，然后腌制半个小时左右，然后放到锅里面去焖炖一个小时，然后出锅放点青椒，大蒜一起搅拌，扫一下就可以了，很香很脆，也很鲜嫩牛肉。

Answer 5

牛肉是比较硬的食物，在做的过程中要注意闷的时间，保证牛肉熟的嫩。要想把牛肉炒得又香又嫩，第一步就要在选料上下功夫，最好的是选牛柳，这一块肉在牛身上特别细嫩；然后在刀工上也要注意，一定要截丝切（即垂直牛肉的纤维横刀切），肉片要均匀，厚薄一致（应尽量薄），做好这一步后，已经成功了三分之一；然后是用调料腌制，可根据个人口味把调料和肉片抓匀，再加入适量的嫩肉粉（如没有可加入适量的淀粉）进行抓制，感觉手感软滑不粘手比较好（可多操练几次），放置十分钟左右，至此，准备工作可告一段落（把手洗干净，炉上架锅，开始操练）。
炒锅烧热，放油适量，待油达到七成热时，倒入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，立即出锅；然后锅内再炒配菜，待配菜要熟时（自己掌握。