Question

牛肉怎样做又香又嫩？

Answer 1

牛肉怎么做又香又嫩。牛肉做法有很多。有红烧的，水煮的，炒的，炖的。今天我给大家介绍一道杭椒炒牛肉。牛肉切成条洗在干水分加入盐，胡椒粉，白糖，料酒，酱油抓匀，放入蛋清，淀粉抓匀，加入老抽腌制抗椒切小段锅里烧油。六成油温。腌制好的牛柳。滑至六成熟。倒出留底油。加入好友。鸡粉。生抽。倒入牛柳。杭椒翻炒。起锅即可，又香又嫩的杭椒牛柳出锅。

Answer 2

牛肉又香又嫩的做法：
1.把牛肉洗净，切成薄片，然后把姜削皮切丝。
2.然后把牛肉放进碗里，加适量啤酒和生姜，搅拌均匀后腌制大约5分钟，五分钟后将牛肉捞起来用清水清洗干净，这样是为了把牛肉中的血水充分洗掉。
3.然后再将牛肉放入盛有少量发酵粉的碗中，搅拌均匀，同样倒入少量的啤酒和盐中，再然后腌制5分钟。
4.在锅中加入油，油温七成热的时候，放入姜和葱，还有剁碎的辣椒，炒香后把腌牛肉放到锅里炒熟，接着倒入少许啤酒炖煮片刻，加入盐和酱油，炒匀后加入适量的老抽调味，翻炒均匀，又香又嫩的牛肉就做好了。

Answer 3

牛肉炒着吃，怎样才会又快熟又嫩呢？

今天厨房君给大家介绍一种炒出嫩牛肉的通用法则，可以搭配任何你爱吃的菜，做了你绝对不会失望的！

我们的目标是要嫩！嫩！嫩！

要点有三个：

1. 腌制前攥干水分

2. 充分腌制（20分钟很重要）

3. 入锅时不要急炒

具体看下面做法?

*牛肉是切丝还是切块根据菜的需求来自由调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所以是切丝~

如何炒出嫩牛肉？

用料

牛里脊一块半斤左右 白糖1小勺

姜粉(或生姜末) 酱油1大勺

淀粉1小勺 植物油1大勺

做法

1 | 牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分。

2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅）

3 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。

4 | 20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌

5 | 搅好了，备用

6 | 热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

7 | 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。炒蒜薹不放葱花

8 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

9 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。

10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

Answer 4

牛肉怎样做，又香又嫩，我觉得牛肉还是做。红焖，牛肉比较好吃。做的方法。就是把牛肉切成小块。然后用凉水。抄一下。然后。起锅。烧油。准备葱姜蒜生抽老抽盐。蚝油。八。锅倒入油。烧开以后把牛肉倒锅里头翻炒。炒上色之后，然后添汤。炖半个小时。在为了让牛肉。嫩一点要加2个山楂或者是一包茶叶，这样牛肉就非常的嫩。炖半个小时牛肉就好了，这样的牛肉非常的好吃。

Answer 5

要使炒牛肉做的又香又嫩，值得注意的是，首先将牛肉洗净，切成厚片然后用刀拍打牛肉使其肉质松软，再将厚片切成条状，放入干净的容器中，加入适量淀粉、料酒、白糖、生抽以及小苏打搅拌均匀腌制二十分钟。还要注意的是炒牛肉一定要等油热牛肉才能下锅，大火翻炒，待肉变色，根据个人喜好可以放入青椒等食材，再放入少许盐翻炒均匀，即能出锅。这样做出来的炒牛肉又香又嫩，口感特别好。