鸡蛋里的蛋白与蛋黄,到底哪个更有营养价值?

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藩桂花陆戌
2019-07-17 · TA获得超过3.6万个赞
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总体来看,鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清。
从几个主要数值看,对比如下:
1.
蛋黄的热量(328千卡)要远远高于蛋清的热量(60千卡)。
2.
蛋黄的蛋白质含量(15.2克)高于蛋清的(11.6克)。
另外,蛋黄含有的蛋白质是高生物价的蛋白质。
不过,蛋黄的胆固醇非常高,哮喘患者和高胆固醇者要少吃鸡蛋黄。
下面是具体资料和数据的详细对比:
一:
鸡蛋黄:
蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
营养分析:
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。
鸡蛋黄营养素含量:
热量
(328.00千卡)
蛋白质
(15.20克)
脂肪
(28.20克)
碳水化合物
(3.40克)
维生素A
(438.00微克)
硫胺素
(0.33毫克)
核黄素
(0.29毫克)
尼克酸
(0.10毫克)
维生素E
(5.06毫克)

(112.00毫克)

(240.00毫克)

(54.90毫克)

(41.00毫克)

(6.50毫克)

(3.79毫克)

(27.01微克)

(0.28毫克)

(0.06毫克)

(95.00毫克)
胆固醇
二:鸡蛋清:
营养分析:
鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。
鸡蛋清营养素含量:
热量
(60.00千卡)
蛋白质
(11.60克)
脂肪
(0.10克)
碳水化合物
(3.10克)
硫胺素
(0.04毫克)
核黄素
(0.31毫克)
尼克酸
(0.20毫克)
维生素E
(0.01毫克)

(9.00毫克)

(18.00毫克)

(79.40毫克)

(15.00毫克)

(1.60毫克)

(0.02毫克)

(6.97微克)

(0.05毫克)

(0.02毫克)

(132.00毫克)
紫学岺赖夏
2019-07-18 · TA获得超过3.6万个赞
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可以肯定的说是蛋黄。
蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。
  人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。而脂肪,也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。
  维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
  各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
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符蕾封庚
2020-03-18 · TA获得超过3.7万个赞
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鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清。
从几个主要数值看,对比如下:
1.
蛋黄的热量(328千卡)要远远高于蛋清的热量(60千卡)。
2.
蛋黄的蛋白质含量(15.2克)高于蛋清的(11.6克)。
另外,蛋黄含有的蛋白质是高生物价的蛋白质。
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原秀荣衷俏
2019-11-15 · TA获得超过3.6万个赞
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蛋黄含有“胆碱”事大脑需要的营养之一,一天一个鸡蛋就OK了!
蛋白的
蛋白质含量高,蛋黄发育成鸡蛋就靠蛋白的营养哦!
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白智竹辛
2019-10-03 · TA获得超过3.7万个赞
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全部吃了它管它哪个更有营养不是都补到了吗
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