Question

蒸包子时不粘到蒸笼布的技巧是什么？





Answer 1

屉布沾水之后，不要拧干，就用手捞出来，轻轻的挤去多余的水分，让他不要滴滴答答的流水就好了。这样蒸出来的包子就不容易粘在上面了。蒸包子的时候虽然有很多水蒸气，但是笼屉和屉布直接是单纯的“烤”的关系，这样的烤会蒸发掉屉布上很多水分，让包子干在上面，所以布上多一点水分，就能让布不那么快被烤干。

Answer 2

包子蒸好出锅前，需要淋冷水在包子中间。这个步骤很关键，包子蒸好后，准备半碗冷水，用手撩着淋入包子中间，一般情况下很容易就会取出完整的包子。少数情况下，如蒸锅火候太大，包子和蒸笼布粘结比较紧密，可从一侧将蒸笼布拉起，将包子倒扣在蒸笼上，手撩冷水拍包子底部，很快包子和蒸笼布就能分开了。

Answer 3

蒸笼布在放入锅中时一定要用水润湿。这样做的目的是给足蒸笼布充足的水分，在包子和蒸笼布中间形成一层隔膜，防止在蒸制过程中，因缺少水隔膜，包子皮与蒸笼布发生黏连。

Answer 4

影响沾笼布的因素就是在蒸包子之前笼布一定要沾湿，注意不要拧干，然后笼布放进笼里蒸上包子，还有一步很关键，蒸上包子先不要记着盖盖子，先把包子上边撒上一层水，可以多洒一些，这样包子就和笼布靠蒸气开始入锅蒸时候就已经分开了，自然也是不会沾笼布的。

Answer 5

在蒸屉上刷点油直接放上去就行，不用笼布就可以。如果用笼布的话，在包子蒸熟出锅时，趁热将整个笼屉扣过来，扣到放包子的餐具里，笼布朝上，在笼布上拍洒些冷水，就能很轻松的拿掉笼布，一点也不粘。