Question

鱼汤的营养在汤还是肉

Answer 1

鱼汤与鱼肉相比鱼汤更有营养，因为鱼汤是加入必备的佐料（比如桂皮、生姜、八角、茴香、盐、鱼油、味极鲜等），然后把鱼经过大火长时间的炖以及熬制，进而使鱼肉、鱼骨头以及鱼头里面的营养成分全部进入到汤里面，同时还可以给里面加入许多蔬菜，比如菠菜（含铁比较多）、青菜（含有丰富的维生素C）、胡萝卜丝（含有丰富的胡萝卜素）等进而使其营养更丰富。

经营养学研究发现鱼汤里面除了含有鱼肉里面所含有的所有营养成分外（比如蛋白质、钙、磷、钾等），同时鱼汤急面还含有大量的胶原蛋白，由于胶原蛋白可以使皮肤变得更白，还可以增加皮肤的弹性所以喝鱼汤可以起到美容养颜的作用。同时由于鱼汤经过充分熬制，使鱼骨头里面的钙质完全释放到汤里面，所以鱼汤里面含的钙比鱼肉里面的钙要多一倍。所以从以上角度来说鱼汤比鱼肉更有营养！

Answer 2

鱼炖后只有一些可溶性物质从肉中出来，如肌浆蛋白、氨基酸、肽等。 而主要营养蛋白质，很难进入汤中 。一般来说，肉汤和鸡汤中的蛋白质含量只有1% ~ 2% 肉中蛋白质含量高达15% ~ 20%，明显高于汤。 至于矿物质，汤里只有可溶性钾。你期望的钙和铁不溶于汤。 不管你怎么煮汤，精华仍然在肉里，而不是汤里。 同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理 。

看到这一点，许多人肯定会觉得肉比汤好。事实上，事实并非如此。哪个更好会因人而异。
对于孕妇，或者对于一些产后和手术后的弱势群体，如果消化吸收能力低，肉类中的蛋白质可能无法完全消化。 此时强行吃肉会导致食欲不振、消化不良，甚至严重情况下会导致肠梗阻。 从这个角度来看，鸡汤和肉汤能让弱者快速吸收一些含氮物质，从而提高食欲和消化能力 。

因此，古人认为“补汤”不能说是完全错误的。
对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝鸡汤和肉汤而不是吃鱼和肉块会导致蛋白质过少，无法补充钙和铁。
此外，值得注意的是，虽然汤里没什么可填的，但你不能不加选择地喝汤。毕竟，汤里还有三种“有害物质”。

1。盐。正常盐度为100毫升的汤里大约有1克或更多的盐。 然而，建议成年人每天不要吃超过6g的盐。
2、脂肪、肉汤往往含有更多脂肪，尤其是乳白色的汤 虽然喝汤时没有油腻的感觉，但是很容易摄入过多的脂肪。
3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，在汤里煮肉，汤煮得越久，嘌呤在汤里溶解得越多。
许多“汤爱好者”在看到这里后，一定已经下定决心要不要喝汤了。
我们没有理由不喝这么美味的汤，但是我们喝的量必须适中。

Answer 3

大部分在汤里，但肉里也有。肉含丰富蛋白质，尤其是鱼皮里含有胶原蛋白能起到美容养颜的作用，所以不要浪费。

鸡汤、鱼汤、骨头汤各种汤的营养价值都不是很高。
现在大多数人的观念都是鸡汤、鱼汤等汤类食物可以使患者快速地补充营养，能使身体快速的康复。但其实这些食物被做成汤以后，营养还没有原来的食物高，食物中丰富的营养并没有经过炖煮溶解在汤里，汤里的主要成分就是水，还有脂肪和少量维生素，都说骨头汤可以补钙，虽然骨头中的钙物质很多，但是很难被体内吸收，而且煮成骨头汤钙物质也很难溶进汤里。还有像鸡汤鱼汤，这些汤里大多都是油脂，长期喝还会引起发胖，真正的营养还是在肉里。所以说这些汤里的营养价值并没有很高，长期喝甚至不会补充营养还会物极必反给身体造成其他危害。适当喝一两次尝尝鲜对身体也没什么坏处，但是不要长期食用。
所以对于消化不好的人喝些汤是挺好的，但对于患者不如多补充些蛋白质维生素类的食物。

经过熬制，原料中得可溶性营养素会有一部分溶入到汤中，比如一些氨基酸，小肽，一些纳米胶原蛋白，一部分脂肪微滴，B族维生素以及一些矿物质，喝汤的确可补充一些营养物质。但营养专家指出，鱼汤，鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，而鱼肉，鸡肉中的蛋白质含量在15%~20%，就蛋白质而言，两者简直不能同日而语。

Answer 4

经过长时间的煲煮，一些小分子的可溶性物质溶解在汤中了，比如： 游离氨基酸，脂肪酸，嘌呤等等。所以对于高尿酸血症或者患有痛风的人，最好别喝肉汤。因为肉汤中含有大量的嘌呤，对有嘌呤代谢障碍的人造成过重负担。但是食物中主要的蛋白质，钙，铁等营养元素无法溶解。这就是为什么我们说的喝骨头汤不能补钙了。而且为了增添口感， 大家还会多放一些盐和鸡精，反而还大大增加了钠的摄入量，会影响我们的血压。因此，对于大多数消化吸收能力正常的健康人来说，汤渣的营养价值要大于汤本身。

但汤也不是完全没有营养。其中所含的游离氨基酸，管氨酰胺，小肽和可溶性B族维生素对于多数胃口不好、消化吸收不好、病后术后继续营养支持的人来说也是有益处的。

因此，喝汤的时候注意：撇掉浮油浮沫，少放盐，把鱼啊肉啊都吃掉。如果没有胃口，或者消化吸收不好，用汤作为一个过渡期增强食欲的主要饮食也不错。

Answer 5

大部分在汤里，但肉里也有。肉含丰富蛋白质，尤其是鱼皮里含有胶原蛋白能起到美容养颜的作用，所以不要浪费。