Question

为什么猪肝颜色深浅不一样呢？





Answer 1

猪肝营养丰富，是一道非常受欢迎的菜。不过买猪肝一定要购买新鲜的，一定挑选最优质的猪肝哦。下面我们就一起来看看新鲜猪肝如何挑选吧。

新鲜猪肝如何挑选

表面有光泽，颜色u>虾炀鹊氖钦V砀巍S檬执ッ保械裕抻部椤⑺住⑴ㄖ椎氖钦V砀巍A硗猓砀伪砻嬗胁俗汛笮〉男“椎悖馐侵虏∥镏是窒√搴螅√灞；ぷ约旱囊恢旨』窒蟆0寻椎愀畹羧钥墒秤谩H绻椎闾嗑筒灰郝颉/p>

挑选猪肝的方法技巧

1.粉肝、面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红。

2.麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3.石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。

4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。

5.灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

猪肝的辨别方法

1、质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2、反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3、色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

4、色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

5、色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

Answer 2

猪肝颜色深浅不一样说明猪肝的新鲜程度不同。猪肝有黑点和斑点是存放时间太久了，白色的也不能吃，紫色的可能是有病菌。

Answer 3

我个人认为因为每只猪都是不同人养出来的，所以猪肝的颜色深浅也是不一样的，也有可能是因为他们吃的食物不一样，导致肝脏不一样。

Answer 4

这就是由于杀猪的不同方法所造成的，浅色的猪肝一般口感比较好，深色的猪肝口感比较老。