家庭冰皮月饼的做法

冰皮月饼的用料
糯米粉 45克粘米粉 35克(大米粉)小麦淀粉 20克(澄面)植物油 18克牛奶 185克糖粉 50克菠萝罐头 250克(沥干)奶粉 20克菠萝罐头糖水 50克细砂糖 20克红糖 10克玉米淀粉 10克蛋黄 1个黄油 30克
冰皮月饼的做法步骤
步骤 1
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首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替
步骤 2
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把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状
步骤 3
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将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化
步骤 4
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炒到锅里的材料变得浓稠
步骤 5
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当变成比较浓稠的泥状,就可以了
步骤 6
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炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了
步骤 7
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接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
步骤 8
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糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
步骤 9
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混合好的粉浆,过筛1-2遍
步骤 10
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过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
步骤 11
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蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
步骤 12
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面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
步骤 13
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准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
步骤 14
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冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份
步骤 15
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手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁
步骤 16
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凤梨馅放在冰皮上
步骤 17
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用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧
步骤 18
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月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来
步骤 19
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把包好的面团放入月饼模
步骤 20
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压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
具体做法步骤如下:
第一步:我们准备的材料有:糯米粉90g,粘米粉80g,澄面粉40g,牛奶370g,糖70g,玉米油40g,熟糯米粉适量。
第二步:把牛奶,玉米油,糖倒入盘中搅拌均匀,把糖搅拌溶化了就可以了,然后加入糯米粉,粘米粉,还有澄面粉一起倒进去,搅拌均匀。
第三步:搅拌好后,把它过一次筛,然后放一边静置30分钟。
第四步:静置时间差不多了,我们准备一个大一点的锅,加上适量的水,放个架子,然后把调好的糊糊端进去,面上盖上一个碟子,防止水蒸汽倒流,再盖上锅盖,水烧开后隔水蒸20分钟,这个做的就是冰皮月饼皮了。
第五步:在这20分钟里,来准备馅料,我们今天做两种:红豆沙和奶黄馅,把馅料捏成25g一个小团,这个是根据你准备的模具来定量的,我的是一个成品月饼重量50g的模具。
第六步:好了,锅中的冰皮月饼皮蒸好了,把它端出来,用筷子把它搅拌至顺滑,顺着一个方向搅拌哦,大概搅拌十来分钟就可以了。
第七步:冰皮月饼皮搅拌好后,把它倒到平底盘中,盘底要铺一层保鲜膜,然后把它铺开冷却。
第八步:冰皮月饼皮放凉后,我们把它分成每个25g的小团,馅和皮的量大家可以按自己喜欢的口感调,只要不超过你模具定的重量就可以了。
第九步:碟中倒一点熟糯米粉,现在来开始做冰皮月饼,把饼皮团捏开,包入馅料,揉成圆团。
第十步:揉圆后的饼,再滚上一层熟糯米粉,然后揉成椭圆形,放入50g的模具中,按压成形,脱模。
第十一步:因为做好的冰皮月饼比较软,所以大家做之前一定要准备好月饼盒,做好后直接放进盒子中。
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冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中
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慢慢揉约5分钟至无颗粒光滑状态
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加入白油
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揉约3分钟至光滑状态
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面团分3等份其中一部分放入打蛋盆,加入1g红曲粉
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揉匀即可
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同理加入抹茶粉揉匀
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一部分是原味的
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分30g一个小面团
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月饼馅料分别是蔓越莓、抹茶、豆沙口味,每个20g
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月饼皮子用手稍稍按扁包入月饼馅料
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粘少许淀粉,用模具按出形状即可