你们是怎么制作香肠的？
每次过节，无论是春节，清明节，端午节还是中秋节。都不由自主的想起了家乡，想起了家乡的美食。众多美食当中，一道腌香肠，最让我回味无穷。用猪肠衣紧紧包裹住，里面塞满了肥瘦均匀的肉，用竹竿放到太阳底下一晒，里面的油水都往下滴，散发着浓郁的肉香味，馋得口水都要掉下来了！
经过数天太阳的暴晒，香肠特别有嚼劲，越嚼越香。有时候，面对大鱼大肉，丝毫没有食欲，唯独这道香肠，怎么吃都不腻！每次看着挂竹竿上暴晒的香肠，眼巴巴却不能吃的时候，等待就成了一种漫长的煎熬。
小时候对香肠记忆总是那么美好，总是那么的流连忘返。现在长大了，大街上随处都能见到买香肠的摊店，远远就能闻到诱人的香味，经过的小孩子都扯着父母的衣角，哭着吵着要买，香肠被烤得红通通的，还不时滴下几颗香油，别说小孩子了，大人也禁不住这般诱惑啊！我也忍不住买了一根，的确很香很脆，但是吃几口就没了，价格也飞速猛涨到三四块一根，我摸了摸荷包，一脸无奈，越发期待家里腌制的香肠了。
难道就没有别的方法，不用腌制那么长时间，不用等到过年才能吃上的吗？
这个问题困扰我很久，终于有了解答，刚好现在的玉米很新鲜，猪肉也降价了，便宜了，今天就给大家分享自制玉米香肠的家常做法，操作简单，想吃随时可以，美味无需等待！
在制作之前，首先我们要了解食材的选料、分类以及准备工作。
香肠按照制作方法大体可分为四类：
烟熏肠：肉泥灌入肠衣后，先用木材熏制，然后再蒸熟食用；风干肠：指肉泥灌入肠衣后风干制成的香肠，如我国的腊肠；熟肠：肉泥灌入肠衣后先煮熟，然后用不同方式保存的香肠；鲜肠：未经风干或煮熟的肠，买回后要自己进行进一步的加工。我们要做的这道玉米香肠用的是就是“熟肠”的方法，只需要煮熟后就可以食用了，十分简单方便。
肠衣和肉馅的选料
肠衣大体上可分为天然肠衣以及人造肠衣。按畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位又分为大肠衣、小肠衣。根据加工方法的不同，肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣。
我们做香肠一般用的都是天然肠衣，没有什么添加剂，比较健康安全，常见用猪肠衣的居多，猪肠的可扩容性比较好，比较常见，符合大众的口味，适合做粗肠，而羊肠衣比较细、软、薄，适合做小的烤肠，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。
而人造肠衣主要包括三类：胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣。
主要用于商场里外包装的使用上，这三种只有其中一种可以食用，胶原肠衣是用牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米黄色，形状呈无缝管状，无破孔，这个比较特殊，性质和天然肠衣类似。
