Question

关于武夷岩的茶你了解多少？

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Answer 1

武夷岩茶在中国的茶市场上地位是不可低估的，受到了很多人的青睐。每当人们提到武夷山时，总是会不自然的聊到武夷岩茶，这可以说是武夷山的一大标签了，因为武夷山独特的地理环境和茶农的工艺技术使得武夷岩茶的名气越来越大。 

1、岩茶汤色越红越好吗？

曾经和一个老朋友喝武夷岩茶时，我泡了一泡大红袍招待，朋友看到汤色很红所以和我谈起了这个问题，但这种说法正确吗？其实不然。因为岩茶的工艺是非常复杂的，即使是同一个师傅，做的每一批茶都不可能是一模一样的。师傅在制作的过程中会因为不同茶的本质而灵活变换制作工艺。所以同一种茶会有等级之分，口感也会有所不同。一般情况下只要岩茶存放时间过长陈化或者火过重都会导致茶汤颜色偏红，所以并不是茶汤越红越好。

2、武夷岩茶只有大红袍吗？

曾经一位开茶店的朋友和我说过这样一件事，有一位来武夷山旅游的朋友来到他店里想购买茶。哪位游客说我要买武夷岩茶，我朋友就问他买那种呢，他就说大红袍呀不然还有那种。其实武夷岩茶不是只有大红袍这一个品种，只能说大红袍是武夷岩茶的当家品种，因为大红袍名气非常大，所以很多人将武夷岩茶统称为大红袍，很多对武夷岩茶不熟悉的朋友都认为只有大红袍。其实不然，武夷岩茶还有肉桂，水仙等一系列茶，现在记录在册的岩茶品种，就达千余种！

3、市面上的大红袍是第几代？

很多朋友在购买大红袍时都会问这样的问题，这款大红袍是母树上的吗？其实母树只有六颗，而且保护的都非常好。所以基本上现在所有出售的大红袍肯定都是其后代，但质量如何则不能一味追求第几代，应该是结合生长环境，天气，及传统的工艺，三者缺一不可。所以我认为我们没必要去刻意追求是第几代，茶无上品，适口为珍。我们应该问问自己的内心，到底那款才是真正适合自己的，根据自己的口感来购买。

Answer 2

很多人在喝武夷岩茶时，会遇到喝完嗓子疼的情况。对此，小陈茶事需要提醒各位的是，这并不是说喝岩茶容易上火。
实际上，岩茶兼有红茶和绿茶的优点，茶性温和，老少皆宜，是一年四季均可饮用的茶。从岩茶的属性来说，岩茶温和不上火。
但是，在制作环节，工艺不当，做出的岩茶还是会引起上火的。
1、刚做好的岩茶
新茶刚制作出来，存放时间短，烘焙的火气尚未褪去，过多饮用会引起上火，因此新茶不宜过多饮用。经过一段时间的自然存放后，火气减退才可以喝。当然，要存放多久而没有火气，则需要看岩茶的退火情况。
所以，茶友们如果喝完岩茶觉得嗓子难受，有可能是喝了刚焙好火的岩茶。
2、做坏的岩茶
什么叫做坏的岩茶呢？就是焙火的时候没有控制好火候，把茶焙焦了，这种就叫做做坏的茶。
比如高火把茶叶焙熟、焙死了，使茶叶出现了烧焦、碳化的情况。如果喝到这种茶， 也是会出现喝完嗓子疼的情况。
还有一种做坏的岩茶更为恐怖，就是外面看着是熟的，可里面还是生的。
这种茶就是工艺不到位导致的。
岩茶工艺制作中做青和烘焙是最关键的两道工序，工艺不佳，茶叶除青不到位，容易出现返青、变质，为了杜绝茶叶出现变质腐败的情况，就以急火、猛火焙茶。
结果往往是，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质没有充分地转化到位，青杂物没有清除，但是表面已经烧焦、碳化。
喝到这种茶，嗓子会难受也是在所难免的。