青菜怎样炒才能又绿又好吃呢?
炒青菜大有学问,要恰到好处,不能过头,猛火快炒,一熟即可。一盘翠绿又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧。
以瓢儿菜为例:瓢儿菜,葱、姜、蒜末,干辣椒,生抽,耗油,淀粉,糖,油
1、青菜洗好(洗菜时放点盐可以杀菌)之后,小棵的青菜可以整棵地下锅。大棵的菜,用手掰开就行,不要用刀切碎。
2、热锅后先放入少量油,是平时炒菜的少一半。油冒烟爆香葱姜蒜末,立刻把青菜下锅。一定要猛火快炒,快速翻炒青菜,让青菜受热均匀,在青菜刚刚变熟溢出少量汤汁的时候,迅速加盐,用生抽耗油水淀粉调好的料汁。之后再倒入少量油,少许糖提鲜,这样菜味香。第二次加油之后,再翻炒几下,然后迅速起锅装盘,整个炒的过程绝不能超过两分钟。
3、炒青菜的火候,记住大火!一般炒空心菜时间不超过1分钟,炒包菜2分多钟不到3分钟。硬点的菜(如芥菜等)可以洒点开水(记住开水)进去。记住宁可有点生,也千万不要炒过了,没法吃!
4、炒青菜时,放盐的时间很关键。本身水分大的菜,炒到七、八成熟就放盐。水分少的菜,放菜之前就把盐加油里,再倒入青菜旺火快炒,有利于保持青菜的翠绿。
炒青菜之类的蔬菜,看起来很简单,而且几乎每一顿饭都要吃,但是很多人炒青菜都会感觉青菜炒完了比较干,比较黄,而且也不好吃。那么炒青菜有哪些小技巧呢?
首先就是选菜的时候,一定要选新鲜的嫩的,老的黄了的肯定是不能要的,
其次在摘菜,切菜的时候,尽量的不要用金属去切,最好是用手摘,可以看到一半酒店的青菜都是整个一起炒的,因为用金属的刀具切了之后会加速青菜的氧化。
然后就是在炒的时候,热油下锅,大火爆炒,在锅里炒几下就要出锅。快要起锅的时候再放盐,不要放的太早了,如果放的太早了的话青菜里的水分容易失去。
还有就是一般来说炒青菜用猪油比较好,吃起来比较香,比较软和,如果是植物油的话,青菜吃起来就比较老。
炒好了之后,倒入碗内之后,把中间的菜扒开,让热气尽量的散开,不然一直闷着的话就会让青草变黄。
在炒青菜的过程中不要用盖子盖上,闷上了容易使青菜变黄。
2023-08-01 广告