Question

椒麻鸡怎么做？

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Answer 1

椒麻鸡的做法如下：
1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

Answer 2

一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。

椒麻鸡的做法是什么？

椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。

——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：

• 备料

主料：嫩土鸡一只。

辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。

调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精。

• 烹饪

1. 首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。
2. 葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。
3. 锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。
4. 准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。
5. 再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。
6. 把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。

——温馨提示：

1. 鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。
2. 鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。
3. 喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。
4. 糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一点点香醋进去。
5. 家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。
6. 红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。
7. 后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。
8. 如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。
9. 喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。

Answer 3

食材：鸡腿肉，青椒，小米辣。香菜，姜蒜葱，花椒麻椒，料酒，鸡精，生抽，盐，糖，醋，芝麻。做法：首先锅中加入料酒，姜片，烧开水，放鸡腿煮20分钟捞出过凉水。接着干锅考花椒麻椒，碾碎，碗中加入小米辣，葱姜，麻花椒碎和芝麻，烧热油倒入。最后准备一个碗铺好黄瓜，放上撕好的鸡肉，调一碗汁一勺生抽，味极鲜，鸡精，糖，醋和花椒麻椒油，倒入鸡肉丝上。

Answer 4

把鸡洗干净控水后，均匀抹上适量盐、花椒水、料酒、芝麻油，烧一锅水刚好淹没鸡放入生姜、八角、桂皮、香叶然后盖上盖子煮十分钟。鸡熟了拿出来放凉切块摆盘撒上蒜末，锅中热油加入适量调料，最后浇在鸡肉上。

Answer 5

鸡肉洗净后用盐揉搓一到两遍，切成小块，放入油锅中煸出油，然后加入大蒜炒香，再放入鸡肉翻炒，再倒入白酒、葱姜、生抽，转中大火放入青花椒和花椒叶，然后倒入开水慢炖。