Question

肉末蒸鸡蛋怎么蒸又嫩又香

Answer 1

【材料】：鸡蛋 5个、瘦肉 80克、糖 1小匙、酱油 1大匙、盐 2小匙、姜沫 适量、葱 适量、香油 1匙、

【做法】：

1、廋肉洗干净，剁成肉末后放入一小匙盐和糖；

2、淋上一匙香油，搅拌均匀腌制15分钟；

3、锅内热油，放入姜末煸炒片刻，倒入肉末翻炒；

4、肉末炒散后淋入酱油继续翻炒均匀，炒好的肉末装起备用；

5、鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:2，我想更嫩滑，水可以稍微再多点。鸡蛋打散后倒入碟子内，倒入蛋量3倍的水，放入一小匙盐搅拌均匀；

6、用汤匙撇去泡沫，也可以过一次筛；

7、装好蛋液的碟子放入锅内，再用一个碟子盖住，（如果用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。），然后盖上锅盖隔水蒸25分钟直到蛋液凝固

8、蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上，洒上葱花再盖上锅盖蒸2分钟即可；

【小提示】：

1、蒸蛋的时候用盖住盖住是防止水蒸气滴落，那样蒸蛋就不光滑不漂亮了，不用碟子盖住的话也可以用锡纸；

2、如果你介意蛋会腥，放了蒸鱼豉油 就不会有腥味了。