夹心奶油的制作方法是怎么做的呢

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创作者YWuty0JGSf
2020-04-01 · TA获得超过3702个赞
知道小有建树答主
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材料:

4

幼糖
100克
普通面粉
120克(筛过)
溶解牛油
3
大匙
做法:
1.
把蛋放入搅拌碗中,用高速度拌打至成泡沫状,慢慢加入糖。
2.
拌打至发白及硬,可将面糊写成一个“0”而保持
10
秒不变。继续用慢速度拌打
3-5
分钟至成非常幼细的蛋糊。
3.
将面粉分3
次筛入,用木匙或大匙顺着同一方向轻轻搅匀。
4.
加入
3大匙牛油,用同一方向轻轻搅匀,以搅拌均匀便马上停止。
5.
倒入已铺上纸及抹上油的烤盘,放入已预热的烤箱,用摄氏180度烤
30-35
分钟或至熟及金黄色便可取出。
注:
1.
传统海棉蛋糕的成败原因主要在于拌打蛋和糖的过程,拌打的时要足够,蛋糊里边的空气泡被打至很幼,做出来的蛋糕才会有幼细的组织。
2.
最后加入溶解牛油时,千万不可过度搅拌,一搅匀便停止,否则会破坏里边的空气组织。
3.
如想做低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕,可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕会稍微干燥,其润湿度(软度)也只可维持1-2天。
4.
传统海棉蛋糕完全采用天然原料,味道较香,适合用做
Swiss
蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。
5.
以上的食谱,可以加入:
(A)

1大匙可可粉取代
1大匙面粉做成巧克力蛋糕。
(B)
1大匙咖啡粉1大匙滚水搅匀做成咖啡蛋糕,或1大匙浓班兰叶汁做成班兰蛋糕、1大匙橙汁加
1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。这些材料都要在牛油搅匀后才加入。
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