Question

鸡腿怎么做好吃又简单卤鸡腿

Answer 1

• 枇杷鸡腿四个，提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥
  另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒，姜片，家里没葱没放，有了可以放点大葱段

  

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• 大火煮出浮沫，杂质（大概3-5分钟左右）

  

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• 焯水后立马放入凉水中，多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实

  

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• 准备大料（香叶，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）

  

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• 用的是之前卤牛肉的老卤汤，放入砂锅中加热化开（这一步可以提前完成）

  

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• 放入鸡腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蚝油，冰糖调味，因老卤本身就是咸的，没有另外放盐，如果没有老卤汤就加入适量的水，放些盐再放大料调料等

  

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• 水开后中小火煮20-25分钟左右，留些汤汁，浸泡6个小时以上，让鸡腿入味

  

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• 早晨起来带着砂锅热一下，满屋飘香

  

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小贴士

1.鸡腿想不腥除了放生姜料酒等常规操作，还需要提前浸泡鸡腿，中途换几次水，把鸡肉中的血水泡出来
2.鸡腿不需要煮太长时间，时间久了会烂，一般水开后20-30分钟左右
3.大料可以适当调整，八角花椒香叶草果桂皮这几样不可少，其他的有了就放4.老抽根据自我喜好放，喜深多放，盐和冰糖的量先少放，把不准可以尝一下汤，淡了可以加，咸了就不好办了

Answer 2

辅料：八角两个、香叶五片、豆蔻五六个、生姜葱少许、桂皮少许、蚝油五克、鸡精味精各三克、酱油一克、料酒十克

——【卤烧鸡腿之步骤】——

1、首先准备鸡腿清洗干净（特别是鸡腿表面的乳毛，拔不掉可以用火燎，一定要去除干净），两面改几个一字花刀（这样后期烹饪容易入味）

2、接着锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒（这一步要炒出生姜葱中的香味，这样融入到鸡腿中，可以去除一部分腥味）

3、煸炒到生姜微微变色，放入香料继续煸炒（香料煸炒一下，可以让本身特有的香料味更好的喷发出来）

4、然后放入鸡腿煸炒几下（这一步注意不要把鸡腿表面皮弄破，否则出锅十分影响看相），放入酱油（让酱油色均匀裹在鸡腿上，这样出锅更容易上色）

5、最后加入清水（水不要太多，刚漫过鸡腿就可以），开始调口，依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖十五分钟，再改用大火收到汤汁粘稠即可

Answer 3

卤鸡腿的做法步骤

1.炒菜锅盛上清水烧开，鸡腿划上花刀，焯水去掉血污

2.锅洗净烤干，开小火放入食油少许，同时放入沙姜、八角、冰糖翻炒。

3.当冰糖融化时转为大火，放入鸡腿翻炒直到糖稀包裹在鸡腿上。放入1匙白醋，继续翻炒。当白醋被炒干后，放入一匙酱油翻炒，让酱油均匀覆盖鸡腿表面后，放入半匙高度白酒继续翻炒。

4.当酱油、白酒被炒干后，放入清水（没过鸡腿），闷至收汁。