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卤驴板肠的做法
买来的驴板肠清洗步骤:
第一遍:先用清水冲洗，加食盐30克反复里外搓洗十分钟，然后清水冲洗几遍。
第二遍:加入一半淀粉，再次里外反复搓洗十分钟，一定要有耐心哦，加油👄清水冲洗干净。
第三遍:盆内加入剩下的食盐，再次搓洗，并且用剪刀把里面附在肠内膜的多余的油去掉，最后冲洗。
第四遍:倒入料酒搓洗并且浸泡十五分钟，最后冲洗干净，请点击输入图片描述
这是冲洗了四遍的样子。
请点击输入图片描述
把冲洗干净的驴板肠放进冷水中，水开后捞出再次清洗一遍，锅内水倒掉并清洗锅。
请点击输入图片描述
最后一次冲洗干净的驴板肠，毫无腥臭味。
请点击输入图片描述
锅内加水没过驴板肠，加入卤料进行卤制。
使用老抽是做酱香味驴板肠，同时也为了上色，也可以适量加入红曲粉5克。请点击输入图片描述
大火烧开转中小火，大概卤制一个半小时就可以了，关火。驴板肠在料汁中浸泡可以更加入味。
请点击输入图片描述
小贴士
如果不喜欢酱香味，也可以把卤料中的老抽去掉就可以了。
反复清洗驴板肠就是为了去掉肠中的腥臭味。
如果是猪大肠，最后还需要加一步。步骤④再加料酒或者高度白酒搓洗一遍，清洗后就可以卤制了。
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食材换一换食材
驴大肠
500g
青椒
2个
生抽
2勺
老抽
1勺
冰糖
4粒
料酒
2勺
生姜
4片
蒜子
2颗
蒜
1根
方法/步骤分步阅读
1
/9
首先在买驴板肠的时候一定要挑选他们已经弄干净了的，要不然自己带回去弄得话很麻烦。买好了之后自己在家里反复清洗，这驴大肠好吃是好吃，就是难弄，不弄干净就会毁了整道菜。
2
/9
起锅倒入冷水，放入驴板肠，放入生姜片和1勺料酒（主要是去腥，要不然吃起来口感不佳，香味不浓）。
3
/9
大火煮40分钟后即可捞出（因为驴大肠比较难煮，所以要多煮会，而且内部要进行高温杀毒）。
4
/9
把驴板肠捞出，用凉水冲洗干净（这时候会起到热胀冷缩的作用，让驴板肠更加Q弹），把多余水分滤掉。
5
/9
驴板肠要切成片状才好吃，所以捞出来后就可以改刀切片了，不可太大也不可太小，要不然容易影响口感。
6
/9
起锅烧少量油，这时候开小火，加入冰糖，开始炒糖色，炒糖色的精髓在于少油、小火、搅拌，冒泡；等到油和冰糖开始混合冒泡就可以下驴板肠了。
7
/9
翻炒驴板肠片，直至上色，糖色和老抽的色不一样，更加好看，味道也极佳，所以建议其他菜类上色以炒糖色为上选。
8
/9
加入料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐适量，五香粉适量，进行调味（自己想吃口味可以自行研究的，方法很多种）。
9
/9
可以放入切好的青椒，爆炒五分钟即可出锅，这时候一道人间佳品就做好了，你看到了难道不想吃一口解解馋吗？
驴大肠
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青椒
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首先在买驴板肠的时候一定要挑选他们已经弄干净了的，要不然自己带回去弄得话很麻烦。买好了之后自己在家里反复清洗，这驴大肠好吃是好吃，就是难弄，不弄干净就会毁了整道菜。
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起锅倒入冷水，放入驴板肠，放入生姜片和1勺料酒（主要是去腥，要不然吃起来口感不佳，香味不浓）。
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大火煮40分钟后即可捞出（因为驴大肠比较难煮，所以要多煮会，而且内部要进行高温杀毒）。
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把驴板肠捞出，用凉水冲洗干净（这时候会起到热胀冷缩的作用，让驴板肠更加Q弹），把多余水分滤掉。
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驴板肠要切成片状才好吃，所以捞出来后就可以改刀切片了，不可太大也不可太小，要不然容易影响口感。
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起锅烧少量油，这时候开小火，加入冰糖，开始炒糖色，炒糖色的精髓在于少油、小火、搅拌，冒泡；等到油和冰糖开始混合冒泡就可以下驴板肠了。
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翻炒驴板肠片，直至上色，糖色和老抽的色不一样，更加好看，味道也极佳，所以建议其他菜类上色以炒糖色为上选。
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加入料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐适量，五香粉适量，进行调味（自己想吃口味可以自行研究的，方法很多种）。
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可以放入切好的青椒，爆炒五分钟即可出锅，这时候一道人间佳品就做好了，你看到了难道不想吃一口解解馋吗？
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卤驴板肠的做法
买来的驴板肠清洗步骤:
第一遍:先用清水冲洗，加食盐30克反复里外搓洗十分钟，然后清水冲洗几遍。
第二遍:加入一半淀粉，再次里外反复搓洗十分钟，一定要有耐心哦，加油清水冲洗干净。
第三遍:盆内加入剩下的食盐，再次搓洗，并且用剪刀把里面附在肠内膜的多余的油去掉，最后冲洗。
第四遍:倒入料酒搓洗并且浸泡十五分钟，最后冲洗干净，
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这是冲洗了四遍的样子。
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最后一次冲洗干净的驴板肠，毫无腥臭味。
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锅内加水没过驴板肠，加入卤料进行卤制。
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大火烧开转中小火，大概卤制一个半小时就可以了，关火。驴板肠在料汁中浸泡可以更加入味。
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如果不喜欢酱香味，也可以把卤料中的老抽去掉就可以了。
反复清洗驴板肠就是为了去掉肠中的腥臭味。
如果是猪大肠，最后还需要加一步。步骤④再加料酒或者高度白酒搓洗一遍，清洗后就可以卤制了。
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第一遍:先用清水冲洗，加食盐30克反复里外搓洗十分钟，然后清水冲洗几遍。
第二遍:加入一半淀粉，再次里外反复搓洗十分钟，一定要有耐心哦，加油清水冲洗干净。
第三遍:盆内加入剩下的食盐，再次搓洗，并且用剪刀把里面附在肠内膜的多余的油去掉，最后冲洗。
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锅内加水没过驴板肠，加入卤料进行卤制。
使用老抽是做酱香味驴板肠，同时也为了上色，也可以适量加入红曲粉5克。
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大火烧开转中小火，大概卤制一个半小时就可以了，关火。驴板肠在料汁中浸泡可以更加入味。
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如果不喜欢酱香味，也可以把卤料中的老抽去掉就可以了。
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驴板肠的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。今天把它与尖椒放在一起炒，驴板肠本身就很有劲道，再融入了尖椒的香辣味，就更好吃了。
开启分步阅读模式
工具材料：
驴板肠 500g
朝天椒 20g
尖椒 150g
干辣椒 20g
操作方法
01
把尖椒切成滚刀块。
02
将葱、姜、蒜切成片
把朝天椒切成段，干辣椒切成丝备用
把驴板肠煮熟后切成滚刀块备用。
03
热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。
放入红辣椒，再放入尖椒。
04
翻炒1分钟。
倒入驴板肠大火翻炒。
05
放入花椒面，倒入酱油、精盐、料酒翻炒3分钟。
放入味素即可出锅。
06
将炒好的菜盛入盘中，先尝了一口，确实好吃，驴板肠口感非常好。
不喜欢吃太辣的，可以不放红辣椒。
放入驴板肠后一定要大火翻炒，做出来的菜口感才好。
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驴板肠 500g
朝天椒 20g
尖椒 150g
干辣椒 20g
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将葱、姜、蒜切成片
把朝天椒切成段，干辣椒切成丝备用
把驴板肠煮熟后切成滚刀块备用。
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热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。
放入红辣椒，再放入尖椒。
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倒入驴板肠大火翻炒。
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放入味素即可出锅。
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不喜欢吃太辣的，可以不放红辣椒。
放入驴板肠后一定要大火翻炒，做出来的菜口感才好。
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好吃的辣炒驴板肠星哥是这样制成的。
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