Question

牛肉酱怎么熬

Answer 1

Answer 2

食材准备：牛肉1斤，姜1块，蒜头半个，辣椒3个，一碗花生，1小碗芝麻，一瓶黄豆酱，花生油，两勺白糖。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一斤牛肉，把牛肉清洗干净后沥干水份，然后再切粒，想要颗粒感强一点的可以切大粒一点，也可以切成小条的，看个人喜欢吧。

第二步：再来准备其他材料：姜1块，蒜头半个，辣椒3个，一碗花生，1小碗芝麻，一瓶黄豆酱；姜蒜辣椒切碎，可以稍微剁碎一点，辣椒我用的是小米辣，因为家里有小孩子和老人要吃，所以只加了3个，喜欢吃辣的可以多加点，吃着更过瘾哦。

第三步：把花生炒熟，然后放凉再脱掉花生衣，刚炒熟的花生是脱不掉花生衣的，一定要放凉了才可以，这一步可以提前准备。

第四步：锅中倒入多一点的花生油，把油烧至七成热，再倒入切好的牛肉粒翻炒一下，大概炒三四分钟左右，就可以加入姜蒜末和辣椒碎了，然后继续翻炒。

第五步：炒出香味后调小火，加入一瓶的黄豆酱，我这里是一斤的牛肉，加一瓶黄豆酱刚好够味，用小火慢慢熬它八分钟左右，一定要边熬边翻动哦，可以慢慢翻动。

第六步：熬得差不多了，我们加两勺的白糖提鲜，继续小火边熬边搅拌。

第七步：搅拌均匀后，准备一碗芝麻倒进去，再加上炒好的花生，继续小火熬它两三分钟，一定要小火熬哦，火大了容易糊掉。

第八步：好了，牛肉酱熬得差不多了，关火放一边放凉，味道特别香，闻到都流口水了，不过刚熬好的牛肉酱是很烫的哦，大家千万别急着想吃，放凉后就可以装瓶了，然后放冰箱冷藏着慢慢吃，用来拌饭拌面拌粉条都特别香特别好吃哦。

Answer 3

1. 牛肉要选择新鲜的牛腩肉，关键是要提前卤制。是的，牛肉酱是用卤牛肉做的，和别人家的可不一样哦；

2. 配料则少不了新鲜朝天椒、生姜、大蒜、豆豉；

3. 花生米和黑芝麻是一定要的，增加香味不说，还营养丰富；黑芝麻一定要炒熟；

4. 不得不说的就是油了，做酱的时候，油的使用量非常大，注重食品安全，制作牛肉酱用的油全部采购自大型商超。

1. 首先，要把牛肉卤至入味

牛油加热，把八角、豆蔻、香叶、桂皮、生姜、陈皮放进锅里炒出香味，倒进清水加入老抽、盐、鸡精和适量冰糖熬一个小时，至卤香释出；牛腩肉放入卤锅中先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛肉再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干；

2. 接着开始准备辅料

朝天椒切碎（因为很费时，要耐心），再过油爆香；生姜大蒜切成小丁，过油；花生米用盐炒熟，冷却后用擀面杖压碎，去皮；

3. 所有的东西都准备妥当，开始熬制

将卤好的牛肉切丁，过油，最后混合所有食材熬制。

刚刚混合的时候是很清亮的颜色，随着熬制时间的延长，牛肉酱整体颜色会变深。食材入味后，就大功告成了。

✔. 宅在家的时候，只需要煮一碗热腾腾的白米饭或者下一碗面条，再配上这香辣够劲的牛肉酱，就立马变得美味无比，连干几碗。连米饭面条都懒得煮的时候，蒸几个大白馒头蘸点牛肉酱，也是不错的选择。

✔. 炖牛腩，或者做个麻婆豆腐，加一点牛肉酱，提个味，菜色的整体味道就能提高30%（就好像厨艺都提升了不少呢）！

✔. 寒冷的天气，和家人朋友一起在家吃个麻辣的火锅，可以充当火锅底料哟，味道也是棒棒哒。

Answer 4

牛肉酱是以牛肉粒为主料，配以豆瓣酱黄豆酱等多种调料熬制而成，它既是菜肴又可当开胃的佐料，在日常生活中运用极为广泛。下面条掏一勺牛肉酱，画风立刻变得丰富起来，好看又好吃；吃不下饭，白米饭上堆一层牛肉酱，再拌一拌，精气神一下子提上来了，嗖嗖地饭大口大口的下肚；还有炒青菜时，加一瓢牛肉酱，寡淡的口味生动了许多……

牛肉酱的做法有多种，各地不同的配方形成各自的特色，如四川的麻辣牛肉酱突出“麻”，湖南、江西的香辣牛肉酱则突出“辣”，还有香菇牛肉酱则突出“鲜”，总之制作牛肉酱无须太多的约束，只要遵循食物链间平衡协调原则，适合自己的口味就是最好的。记得去年去井冈上，在景区饭店买了2盒香茹牛肉酱，回家打开吃时发现全是蘑菇，没有一星点牛肉的影子，打那以后，我开始学会自己做牛肉酱。
时间过的真快，转眼间就要过年了。做一瓶牛肉酱，正好过年吃，下面、炒菜、醮饺子美味又方便。
——【香辣牛肉酱的做法】——
【食材】：鲜牛肉500克，豆瓣酱400克，黄豆酱500克
【配料】：小米辣50克，干辣椒100克，熟白芝麻10克，八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陈皮、胡椒、丁香适量，生姜末、葱白、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽适量

【具体步骤】：
第一步：选择牛肉后腿肉，洗干净，沥干水分，切成小于1厘米的小方块，小米辣洗干净切圈，干辣椒切碎，葱白洗干净切碎，再将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起，搅拌均匀。
第二步：将八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陈皮、丁香、胡椒香料，放入温水中浸泡1小时，沥干水分，加入少许油小火慢炒，炒出香味出锅冷却，再将这些香料用料理机打成粉状；
第三步：热锅下油，油至六成热加入切好的牛肉进行爆炒至微焦，依次加入豆瓣酱和黄豆酱的混合酱，香料粉、生姜末、辣椒、葱白、白糖、生抽、老抽、料酒，拌均匀；
第四步：转小火盖上盖子慢慢焖煮40分钟，期间要揭开锅盖观察几遍，若锅内较稠黏，为防止粘锅焦化，需添加少许温开水稀释；

第五步：40分钟后，加入食盐，搅拌均匀，若喜欢吃坚果类，可加入炒好碾碎的熟核桃仁、熟花生仁等，也可加入熟葵花籽仁，最后撒入熟白芝麻，待冷却后装入无水无油的干净玻璃瓶中，盖上盖子密封好，放置冰箱里，想什么时候吃拿出来便是。
此款香辣牛肉酱，鲜辣开胃，牛肉的香气很明显，略带一点麻味。
——【技术总结之小雅的碎碎念念】——
牛肉要选择肉质细嫩无筋膜的后腿肉，或者梅子肉以及里脊肉。牛肉最好不要焯水，焯水后肉质容易变老，在清洗时，可加入少许白醋用手抓一抓，将血水挤出来，去除腥味。
牛肉不要切太大，亦可用料理机绞成肉末，辣椒和香料、调料的多少可根据个人喜好调整。
八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陈皮、丁香、胡椒等香料，原本出香不一致，因量太少只好统一浸泡和炒制，经过提前加工后出香会更多，做出的牛肉酱也格外香气浓郁。

焖煮牛肉酱必须小火慢慢熬别，并且不时进行搅拌，防止粘锅焦化。添加坚果类需炒熟的才会香，而且后段时间添加，保持它们的香脆度。
在炒制牛肉时，不能放盐，若加盐牛肉体内的水分无法锁住，导致柴老，而且此时加盐，牛肉往往会偏咸。
——【关于牛肉酱制作相关问题疑惑解答】——
★ 制作牛肉酱是可添加其它海鲜吗？
当然可以。通常情况下，制作牛肉酱是不加其它荤菜食材，一是担心其它荤菜抢了牛肉的本色味道，将原始的牛肉香掩盖掉；二是大部分人并没有摸索出牛肉与什么海鲜搭配更合适。加入海鲜的牛肉酱就叫海鲜牛肉酱，喜欢吃海鲜的小伙伴不妨试一试，加入适量的干瑶柱或者干虾仁鲜味更浓，值得注意的是用量要节制，否则海鲜占了主导，牛肉便白白浪费丢失了，变成只有海鲜味了。
★ 牛肉酱制作对牛肉的选择真有那么重要？
是的，做出来的牛肉酱是否好吃，与牛肉质量戚戚相关。首先要选择黄牛肉，而且是未注过水的，现在许多不良商贩，或多或少都要在牛肉上注水，以增重获利，现在市场上的牛肉50元一斤，购买时用手按一下，察看是否有水迹，未注水的牛肉，用手摸一下感觉比较干燥，并且有微略的粘连感。其次选择牛身上肉质细嫩的部位，像里脊肉、梅子肉、后腿肉等均为口感柔软细嫩的部位。有人专挑带筋膜的腱子肉做牛肉酱，那是确实有部分人更喜欢肉筋Q弹有韧性的口感。
结语
牛肉酱制作出来好坏评判，并没有统一标准，个人口味要求不同，评判的答案有所差异。好吃的牛肉酱必须满足鲜嫩、香气十足，配料必须与牛肉和谐匹配，其间合理的比例也十分重要

Answer 5

牛肉切成小丁，准备香料、干香菇、辣椒酱、黄豆酱、洋葱、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉块炸香，倒入各种调料调好味就行。