Question

滴漏咖啡怎么泡

Answer 1

解锁滴漏式咖啡手冲新姿势，咖啡的魅力远不止于此

咖啡器具有很多类，配套器具组合起来精美又和谐~咖啡制作的整个过程都是艺术的享受！
说过咖啡豆和咖啡粉的故事，要喝到一杯纯正的咖啡，总要冲泡一下吧！
今天，我们就来说一说咖啡冲泡的小细节。
放入滤杯的咖啡粉在注入热水的时候，咖啡粉会本能地膨胀，这可是一个让人愉悦的画面
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01
先说说咖啡粉膨胀的事儿吧
这是因为冲泡的时候，咖啡粉产生了二氧化碳才让粉末膨胀的，蛋白质和多糖类形成了气泡的外膜。
刚刚烘焙好的咖啡豆所含二氧化碳比较多，如果立即磨成粉冲泡，产生气泡的量会比较大。
如果冲泡时咖啡膨胀度低，这说明咖啡粉中二氧化碳含量比较低。
也许是咖啡豆不够新鲜，也许是包装时用了吸收二氧化碳的脱氧剂，还可能是因为咖啡颗粒过大了。
反正，，，虽然二氧化碳是咖啡粉膨胀的原因，而新鲜的豆中二氧化碳比较多，但不能说这咖啡粉没有膨胀，就不新鲜。

02
手冲壶怎么用，你可不一定清楚哦~
咖啡冲泡时，注入热水的中心位置通常会产生滞留液，说白了就是还没过滤下去的咖啡，会因为滤纸和滤杯的阻挡在滤杯中有短暂挺久。
如果希望产生滞留液，那无所谓用什么壶啦，买把称手的吧。
但如果不想走滞留液产生，并且比较准确的控制萃取时间，那手冲壶就要好好选选啦！
一般萃取过程会在倒入热水的位置为中心逐渐向外蔓延，控制倒入热水的方式可以影响萃取的进度。
一把合适的手冲壶可以控制倒水位置并稳定水流。

这个拿起壶倒水的动作看似简单，但最主要的是，不要老在一个地方倒水！
萃取过程中，咖啡成分由咖啡粉中心向外扩散，如果一直在一个地方倒水，那么一段时间后，过滤出的咖啡浓度会明显降低。
所以，当不需要咖啡滞留液时，一定要从里往外旋转着倒水。
如果是有滞留液的情况，那就没有什么关系啦，边倒边萃取，有效成分有时间充分转移~

03
手冲壶可不能随便就买啦！
手冲壶有很多类型，其实还是壶嘴的区别造成的影响啦。
如果壶嘴比较细，水流也就比较细。当滤杯比较大时，这样的手冲壶倒出的水流是不利于大面积萃取的。
如果壶嘴根部比较粗，那么倒出的水流会比较急。这可要求咖啡师的熟练度哦~
所以综合来看，壶嘴下粗上细的手冲壶是比较合适的选择。
如果价格可以接受，就选这种吧！
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