请问腌咸菜怎么腌
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腌制的咸菜非常多，比如萝卜，雪里红，白菜，以及疙瘩菜
今天介腌疙瘩菜，先把疙瘩菜清理干净，去掉叶子，根须，用水冲洗几遍，然后用刀削皮，有些坑坑洼洼的地方，就用刀深挖一下。
清理干净后把疙瘩菜切成几大块泡在水里，泡半天左右。然后再将一块一块的疙瘩菜用刀切成粗细均匀的细丝。尽量写细就好。
准备好调料：大半袋盐，醋，蒜泥，干红辣椒或辣椒粉也可以不放味精，糖，花椒，生姜片
取一个干锅，放油烧热后关火放凉备用
取一个大一点的坛子，将疙瘩丝都放入坛子中，加入准备好的那些调料，然后将放凉有油倒入，放一碗凉开水，搅拌几下后密封起来放置几天就可以了。也可以铺一层疙瘩丝撒一层盐铺一层撒一层，这样更均匀。也可以提前放在盆子里加调料搅拌后再统一放入坛子里。
吃的时候，用筷子夹出来一些放入碗中，滴一滴香油搅拌下再吃，满屋子都是咸菜的香辣味，吃着简直不要太爽口。
如果你腌制一周后，忍不住想吃的话，可以夹出来一些尝尝鲜，如果腌制的还不够的话，就继续密封起来，疙瘩菜这种，腌制的越久越好吃。
如果有太阳把咸菜晒过以后再腌这样更好吃。你可以提前把疙瘩切成一片一片的，放在太阳下面晒一天，然后切成长条，再放入坛子中腌制，只放盐就成，这种做出来的咸菜吃着会有种干辣的感觉。
今天介腌疙瘩菜，先把疙瘩菜清理干净，去掉叶子，根须，用水冲洗几遍，然后用刀削皮，有些坑坑洼洼的地方，就用刀深挖一下。
清理干净后把疙瘩菜切成几大块泡在水里，泡半天左右。然后再将一块一块的疙瘩菜用刀切成粗细均匀的细丝。尽量写细就好。
准备好调料：大半袋盐，醋，蒜泥，干红辣椒或辣椒粉也可以不放味精，糖，花椒，生姜片
取一个干锅，放油烧热后关火放凉备用
取一个大一点的坛子，将疙瘩丝都放入坛子中，加入准备好的那些调料，然后将放凉有油倒入，放一碗凉开水，搅拌几下后密封起来放置几天就可以了。也可以铺一层疙瘩丝撒一层盐铺一层撒一层，这样更均匀。也可以提前放在盆子里加调料搅拌后再统一放入坛子里。
吃的时候，用筷子夹出来一些放入碗中，滴一滴香油搅拌下再吃，满屋子都是咸菜的香辣味，吃着简直不要太爽口。
如果你腌制一周后，忍不住想吃的话，可以夹出来一些尝尝鲜，如果腌制的还不够的话，就继续密封起来，疙瘩菜这种，腌制的越久越好吃。
如果有太阳把咸菜晒过以后再腌这样更好吃。你可以提前把疙瘩切成一片一片的，放在太阳下面晒一天，然后切成长条，再放入坛子中腌制，只放盐就成，这种做出来的咸菜吃着会有种干辣的感觉。
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1.
从市场上买那种小萝卜，是腌制出来又脆又咸的咸菜，不要水萝卜，由于是在土地里拔出来的，浑身带的泥土不少，所以要洗净，洗时用清水多泡一会儿，就容易洗干净了，然后空干水分。
2.
准备一个专门用来腌制咸菜的缸，提前洗刷干净，内外都要干干净净的，不要油污，空干水分。
3.
干了的萝卜，切除掉头和尾须，因为萝卜比较小，顺着切上几刀就可以了，厚度大约有2-3厘米。
4.
烧半锅开水，加入盐，辣椒以及花椒白糖，等凉凉后，倒入缸中。
5.
封口，盖盖子，等上十天半个月的，就可以吃了。
芥菜 、 南姜 、 盐 适量 、 糖 适量 、 水
烹饪步骤
步骤1/11
芥菜切块 第一天早上洗干净晾干 中午用盐腌一下变的软 第二天早上放入缸里开始腌
步骤2/11
一共三层 第一层小把盐 一撮糖 第二层南姜
步骤3/11
第三层南姜和一把盐 一撮糖
步骤4/11
每次放的盐就是图片上妈妈手上面的量
步骤5/11
每放一次菜进小缸都要往下压一下
步骤6/11
最后加水到缸边 然后压块大理石之类的东西再封上放置阴凉通风处 腌的时间还需要看天气温度 天气热需要三四天就可以了
步骤7/11
2019/11/27 冬天的芥菜
步骤8/11
干干净净
步骤9/11
芥菜的头可以用来加点猪骨头煲汤
步骤10/11
吃起来苦苦的
最后一步
从市场上买那种小萝卜，是腌制出来又脆又咸的咸菜，不要水萝卜，由于是在土地里拔出来的，浑身带的泥土不少，所以要洗净，洗时用清水多泡一会儿，就容易洗干净了，然后空干水分。
2.
准备一个专门用来腌制咸菜的缸，提前洗刷干净，内外都要干干净净的，不要油污，空干水分。
3.
干了的萝卜，切除掉头和尾须，因为萝卜比较小，顺着切上几刀就可以了，厚度大约有2-3厘米。
4.
烧半锅开水，加入盐，辣椒以及花椒白糖，等凉凉后，倒入缸中。
5.
封口，盖盖子，等上十天半个月的，就可以吃了。
芥菜 、 南姜 、 盐 适量 、 糖 适量 、 水
烹饪步骤
步骤1/11
芥菜切块 第一天早上洗干净晾干 中午用盐腌一下变的软 第二天早上放入缸里开始腌
步骤2/11
一共三层 第一层小把盐 一撮糖 第二层南姜
步骤3/11
第三层南姜和一把盐 一撮糖
步骤4/11
每次放的盐就是图片上妈妈手上面的量
步骤5/11
每放一次菜进小缸都要往下压一下
步骤6/11
最后加水到缸边 然后压块大理石之类的东西再封上放置阴凉通风处 腌的时间还需要看天气温度 天气热需要三四天就可以了
步骤7/11
2019/11/27 冬天的芥菜
步骤8/11
干干净净
步骤9/11
芥菜的头可以用来加点猪骨头煲汤
步骤10/11
吃起来苦苦的
最后一步
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第一：【菜根香】
所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜。
调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。
做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟。
2：锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用。
3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀，
4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时即可。
第二：【酱黄瓜】
所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。
做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。
2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。
3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。
第三：【香辣萝卜丝咸菜】
所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。
做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。
2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。
3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。
4：加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可
第四：【油封辣椒】
所需食材：青辣椒，花生油，黄豆酱油，生姜，大蒜，白糖，白酒。
做法，1：辣椒洗净之后，晾干水分，撒上盐腌制4小时左右，控干水分！
2：花生油，黄豆酱油，分别烧开，让其自然凉透。
3：生姜，大蒜，洗净切片。
4：将准备好的所有食材，装入坛子中，倒入酱油，白糖，白酒搅匀。
5：最后再倒入花生油，搅一下，然后密封腌制48小时，即可使食用。
所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜。
调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。
做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟。
2：锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用。
3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀，
4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时即可。
第二：【酱黄瓜】
所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。
做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。
2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。
3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。
第三：【香辣萝卜丝咸菜】
所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。
做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。
2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。
3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。
4：加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可
第四：【油封辣椒】
所需食材：青辣椒，花生油，黄豆酱油，生姜，大蒜，白糖，白酒。
做法，1：辣椒洗净之后，晾干水分，撒上盐腌制4小时左右，控干水分！
2：花生油，黄豆酱油，分别烧开，让其自然凉透。
3：生姜，大蒜，洗净切片。
4：将准备好的所有食材，装入坛子中，倒入酱油，白糖，白酒搅匀。
5：最后再倒入花生油，搅一下，然后密封腌制48小时，即可使食用。
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小白萝卜腌成咸菜的做法：
食材：小白萝卜 5Kg、盐 500g、白糖 250g、醋 250g、花椒 少许、辣椒 少许。
做法步骤：
1、从市场上买那种小萝卜，是腌制出来又脆又咸的咸菜，不要水萝卜，由于是在土地里拔出来的，浑身带的泥土不少，所以要洗净，洗时用清水多泡一会儿，就容易洗干净了，然后空干水分。
2、准备一个专门用来腌制咸菜的缸，提前洗刷干净，内外都要干干净净的，不要油污，空干水分。
3、干了的萝卜，切除掉头和尾须，因为萝卜比较小，顺着切上几刀就可以了，厚度大约有2-3厘米。
4、烧半锅开水，加入盐，辣椒以及花椒白糖，等凉凉后，倒入缸中。
5、封口，盖盖子，等上十天半个月的，就可以吃了。
拓展资料：
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或油，否则容易腐败。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或食物中毒。泡菜除了腌制目的，还有调味目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
食材：小白萝卜 5Kg、盐 500g、白糖 250g、醋 250g、花椒 少许、辣椒 少许。
做法步骤：
1、从市场上买那种小萝卜，是腌制出来又脆又咸的咸菜，不要水萝卜，由于是在土地里拔出来的，浑身带的泥土不少，所以要洗净，洗时用清水多泡一会儿，就容易洗干净了，然后空干水分。
2、准备一个专门用来腌制咸菜的缸，提前洗刷干净，内外都要干干净净的，不要油污，空干水分。
3、干了的萝卜，切除掉头和尾须，因为萝卜比较小，顺着切上几刀就可以了，厚度大约有2-3厘米。
4、烧半锅开水，加入盐，辣椒以及花椒白糖，等凉凉后，倒入缸中。
5、封口，盖盖子，等上十天半个月的，就可以吃了。
拓展资料：
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或油，否则容易腐败。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或食物中毒。泡菜除了腌制目的，还有调味目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
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自制小咸菜的做法
由于很多的蔬菜类都可以腌制成小咸菜的，但是一般小咸菜还是萝卜腌制的较为好吃呢。那么它是怎么做成的呢？
主材料：250g干萝卜条、250g芹菜、250g胡萝卜。
配料：适量油、适量盐、适量料酒、适量白糖、200g大蒜、适量芝麻、适量干辣椒、适量新鲜辣椒、适量味精。（可以根据个人口味调节，不喜欢吃辣的朋友，可以不用辣椒。）
1、把干萝卜条用水泡一晚上；
2、把大蒜皮剥干净；
3、把泡好的萝卜条里的水分拧出去备用；
4、把芹菜叶子摘下来姜芹菜切段；
5、把胡萝卜切成条；
6、辣椒洗净切成段备用；
7、把芹菜胡萝卜用精盐腌制10分钟；
8、锅里加油把芝麻倒入；
9、油烧热了把干辣椒倒入炸出香味；
10、把酱油倒入锅里放糖料酒；
11、把汁烧开放至凉备用；
12、把大蒜切末；
13、芹菜胡萝卜已经腌制好，用水透去盐水；
14、捞出来控出水分；
15、把备好的食材装在盘里放味精；
16、把已经凉好的汁倒入盆里上下搅拌5分钟，入味即可，
17、把小咸菜装在玻璃瓶里，放在冷藏柜里，想吃的时候随时可以拿出来。
自制小咸菜的技巧
做小咸菜最好用干萝卜条，吃起来非常的劲道，烧好的汁，凉了才能倒入菜里搅拌，做好的小咸菜不可能一下全吃完，最好是装在玻璃瓶里放在冷藏柜里。
还有就是要注意，一定不要泡发时间太长，如果泡的时间太久了，萝卜干就没有嚼劲了；一般腌制2小时以上就会凸显风味了哦。另外，根据个人的口味加一点辣椒或者是辣椒酱，可以让人更开胃哦！
节选自自制小咸菜
由于很多的蔬菜类都可以腌制成小咸菜的，但是一般小咸菜还是萝卜腌制的较为好吃呢。那么它是怎么做成的呢？
主材料：250g干萝卜条、250g芹菜、250g胡萝卜。
配料：适量油、适量盐、适量料酒、适量白糖、200g大蒜、适量芝麻、适量干辣椒、适量新鲜辣椒、适量味精。（可以根据个人口味调节，不喜欢吃辣的朋友，可以不用辣椒。）
1、把干萝卜条用水泡一晚上；
2、把大蒜皮剥干净；
3、把泡好的萝卜条里的水分拧出去备用；
4、把芹菜叶子摘下来姜芹菜切段；
5、把胡萝卜切成条；
6、辣椒洗净切成段备用；
7、把芹菜胡萝卜用精盐腌制10分钟；
8、锅里加油把芝麻倒入；
9、油烧热了把干辣椒倒入炸出香味；
10、把酱油倒入锅里放糖料酒；
11、把汁烧开放至凉备用；
12、把大蒜切末；
13、芹菜胡萝卜已经腌制好，用水透去盐水；
14、捞出来控出水分；
15、把备好的食材装在盘里放味精；
16、把已经凉好的汁倒入盆里上下搅拌5分钟，入味即可，
17、把小咸菜装在玻璃瓶里，放在冷藏柜里，想吃的时候随时可以拿出来。
自制小咸菜的技巧
做小咸菜最好用干萝卜条，吃起来非常的劲道，烧好的汁，凉了才能倒入菜里搅拌，做好的小咸菜不可能一下全吃完，最好是装在玻璃瓶里放在冷藏柜里。
还有就是要注意，一定不要泡发时间太长，如果泡的时间太久了，萝卜干就没有嚼劲了；一般腌制2小时以上就会凸显风味了哦。另外，根据个人的口味加一点辣椒或者是辣椒酱，可以让人更开胃哦！
节选自自制小咸菜
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